无骨鸡爪
无骨鸡爪，又称无骨凤爪，是一种酸辣可口的美食。以柠檬、小米辣、泡椒、蒜等为辅助材料，冰镇口味更佳。做法多样，有柠檬无骨鸡爪，泡椒无骨鸡爪等。
基础资料
简介
菜品做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
鸡爪 | 若干 |
小米椒 | 适量 |
香菜 | 适量 |
柠檬 | 1个 |
百香果 | 1个 |
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详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 挑选好若干鸡爪子，剪掉指甲，水里浸泡十分钟，泡出血水 |
步骤二 | 步骤二 | 沸水煮开，放入鸡爪煮8～10分钟 |
步骤三 | 步骤三 | 准备辅料：蒜末，泰椒末，香菜末，柠檬4片、百香果 |
步骤四 | 步骤四 | 开始调汁: 醋:4～5汤匙，生抽:4～5汤匙，香油一汤匙，柠檬4片，小米辣，蒜末，百香果，香油搁里头拌匀 |
步骤五 | 步骤五 | 鸡爪子汆烫熟之后，用凉水或者冰水冰透鸡爪，这样鸡爪子才可以很脆，鸡爪子彻底冰凉后，控干水份，用厨房纸擦去多余水分，放冰箱冷冻40～50分钟，冷冻后的鸡爪按照鸡爪背面纹路划开，拧出鸡骨 |
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做法二
用料
| 食材 | 用量 |
鸡爪 | 500克 |
柠檬 | 1个 |
红米椒 | 10个 |
姜 | 1块 |
大葱段 | 适量 |
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详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 准备材料 |
步骤二 | 步骤二 | 剪去指甲 |
步骤三 | 步骤三 | 鸡爪冷水下锅，放入花椒料酒葱段生姜煮8到10分钟捞出 |
步骤四 | 步骤四 | 千万别煮久了，不然就太烂了，不好去骨 |
步骤五 | 步骤五 | 放在凉白开里面，可以加冰块，也可以放冰箱冷藏一小时 |
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做法三
用料
| 食材 | 用量 |
鸡爪 | 一斤 |
青柠 | 适量 |
香菜 | 适量 |
小米椒 | 几根 |
剁椒 | 5勺 |
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详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 鸡爪放入开水锅中 |
步骤二 | 步骤二 | 加入八角花椒香叶桂皮姜片 |
步骤三 | 步骤三 | 料酒三勺，便于去除鸡腥味 |
步骤四 | 步骤四 | 煮9分钟捞出 |
步骤五 | 步骤五 | 冲洗干净之后，放入冰块，或者放入冰箱冷藏10分钟，这样会更加爽口 |
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路边卖的无骨鸡爪，到底是怎样去骨的？
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