酸辣鸡爪
菜品原料
鸡爪、盐、白糖、醋、料酒、蒜末、小米椒、香菜、生抽、香油、辣椒油。
菜品做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
鸡爪 | 半斤 |
生抽 | 100克 |
陈醋 | 100克 |
柠檬 | 1个 |
香菜 | 1把 |
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详细步骤
| 步骤 | 说明 |
步骤一 | 准备食材 |
步骤二 | 半个柠檬切片，香菜切段，小米椒切圈，大蒜剁蓉。 |
步骤三 | 鸡爪清洗干净，去除指甲。 |
步骤四 | 锅里下冷水，放入20克料酒，3片姜，放入鸡爪。 |
步骤五 | 烧至水开，撇去浮沫，盖上盖子再煮3-5分钟。 |
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做法二
用料
| 食材 | 用量 |
鸡爪 | 适量 |
百香果 | 适量 |
柠檬 | 适量 |
洋葱 | 适量 |
蒜片 | 适量 |
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详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 准备主要食材。 |
步骤二 | 步骤二 | 将柠檬切片，洋葱切碎，蒜切片，小米辣切段，香菜切碎备用。 |
步骤三 | 步骤三 | 鸡爪洗净，去掉指甲，切成三瓣。 |
步骤四 | 步骤四 | 鸡爪冷水下锅，挤入柠檬去腥，大火煮开。 |
步骤五 | 步骤五 | 调小火撇去浮沫和杂质，再煮15分钟左右。 |
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做法三
将盐、白糖、醋、料酒、辣椒、蒜末拌到一起，放一点酸甜酱和姜粉，分量根据个人爱好及鸡爪的份量来定。
鸡爪洗净剪去指甲然后改刀，一个鸡爪建议改成三块，大的改四块。
用锅将水烧开，加入料酒或者姜片去腥，然后将鸡爪放入煮约十分钟，捞起。
过水，使它变凉，直至冲出来的水不浑浊。
将过好水的鸡爪放到冰水中浸泡一会儿，这一步是关键的一步，能使鸡爪肉更加脆。
将加工好的鸡爪放到调味酱中，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制两个小时以上。
小贴士
1、鸡爪也可以不剁开，但剁成小块后，会节省很多煮和浸泡入味的时间。
2、煮鸡爪的时候，盐适量多放一点，达到提前入味的目的，煮的时间视鸡爪的大小而定，总之用筷子能轻易穿过就算好了，时间久了煮烂了口感会缺乏韧性。
3、冲淋鸡爪的目的，是为了冲洗掉表面的胶质，以免浸泡时混浊汤汁，而且冲的时间越长鸡爪越白，成品颜色越漂亮。
4、开水浸泡花椒和剁椒，是为了更好的出味儿，不喜欢太多麻辣味的可以用凉开水。另外，喜辣的可以放点剁椒。
5、最后调汁的时候，盐的用量可以尝一下，要偏咸一点才能更好的入味。
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