红焖肘子

用量

猪前肘

750g

大葱

30g

姜

20g

料酒

50ml

黑糖

20g

图片

说明

步骤一

步骤一

将猪前肘冷水下锅，加葱姜料酒，烧开撇去血沫。将汆烫好的前肘用冷水冲净，用厨房纸巾擦干。用筷子插入，在火上烧至表皮微焦，除去残留的猪毛

步骤二

步骤二

将猪前肘冷水下锅，加葱姜料酒，烧开撇去血沫。将汆烫好的前肘用冷水冲净，用厨房纸巾擦干。砂锅中放八角、葱姜、生抽、老抽、黑糖，加足量水大火烧开后转小火。小火炖至2小时，把酱豆腐捣碎均匀涂抹肉皮上，继续小火焖制。待猪肘可以用筷子扎透时，放适量盐，小火焖20分钟即可出锅

用量

肘子

葱~姜~蒜~

桂皮~大料~草果~香叶~冰糖

黄酱~腐乳汁~

图片

说明

步骤一

步骤一

首先~把肘子拆骨~就是把骨头剔下来！~这个骨棒做汤~一会在介绍下个菜！

步骤二

步骤二

先用黄酱和料酒~花椒粉~均匀的涂抹在肘子的肉上~在卷好用绳子扎紧！

步骤三

步骤三

葱切大段~蒜整个的拍一下~姜切大片

步骤四

步骤四

调卤水~首先锅加底油~把一部分冰糖炒化~熬糖色~糖熬成红褐色的时候~加入葱姜蒜爆香~加热水~在把其他的调料加进去~用白胡椒粉~鸡粉适量调味~待口调好后~把肘子放进去~汤用大火烧开！~这里我用了腐乳汁~这个的作用是上色~这样卤出来的肘子色泽红颜！~

步骤五

步骤五

待汤烧开后~把卤汁和肘子~都倒入高压锅~压30分钟！~呵呵高压锅真是好东西啊！~压出的肘子骨头都酥了！~用普通的锅~想煮到这种程度太费时间了！~

用量

肘子

一个

葱姜

各一大块

八角

4个

花椒

20个左右

桂皮

10厘米左右

1.肘子洗净，用刀刮一下皮，刮掉皮里的脏东西。锅里烧水，肘子凉水下锅，开锅后煮三五分钟。

2.炒糖色：锅里放一碗水，加入冰糖，冰糖融化之后不停搅拌，直到水分蒸发，越来越稠，糖变成棕色刚刚开始冒烟时时，加入一大碗开水。此时再放入肘子煮一会儿，让糖色都沾到肘子上。

3.准备一只够大的砂锅，加尽量多水烧开，加入各种调料，烧开之后加入刚才的肘子和糖色。

4.剩下的就交给时间了，大火烧开以后换小火炖。大约半个小时后加一次水，开水哈，保证水没过肘子这样才入味。半个小时翻一次防止底部粘在锅底。

5.两个小时过后，筷子可以轻松插穿了，大火收15分钟，将肘子装盘。另起一炒锅，捞三四勺汤(不要调料)，大火收汁，收到快干时浇在肘子上，颜色瞬间红亮，撒芝麻香葱上桌。