魔芋豆腐
制作方法
做法一
用料
| 魔芋豆腐 200g | 芹菜60g |
小米椒15g | 蒜2瓣 |
姜2片 | 橄榄油10g |
生抽20g | 老抽5g |
葱花少许[2] |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 1平勺（20克）食用碱，用1200ml开水约1满瓢，在干净无油无盐的汤盆中化开！试一下咸淡，特别咸了就可以了。 |
步骤二 | 步骤二 | 用开水化开的碱水静置到40℃左右，手指触摸有余温不烫的程度。 |
步骤三 | 步骤三 | 准备好魔芋粉，一边不停地搅拌碱水，一边缓慢不断地加入适量魔芋粉，至无法搅拌为止。 |
步骤四 | 步骤四 | 不断搅拌，当阻力太大不能继续搅拌时，停止加入魔芋粉。 |
步骤五 | 步骤五 | 将半固体魔芋液静置3-4个小时。 |
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做法二
用料
| 食材 | 用量 |
魔芋豆腐 | 500g |
花椒 | 10g |
八角 | 4粒 |
桂皮 | 一小块 |
郫县豆瓣酱 | 半汤勺 |
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详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 将魔芋豆腐切条。装在碗里备用。 |
步骤二 | 步骤二 | 准备好，姜、葱、蒜、如图中一样切好。 |
步骤三 | 步骤三 | 油下锅，放入花椒，桂皮，八角，小火炒香。 |
步骤四 | 步骤四 | 炒香花椒，八角，桂皮之后，放下郫县豆瓣酱，翻炒均匀，加入蒜粒，姜片，继续小火爆香。 |
步骤五 | 步骤五 | 爆香所有辅料之后，用锅铲推向一边，倒点豆鼓炒香，然后混合一起炒几秒。 |
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做法三
用料
| 食材 | 用量 |
魔芋豆腐 | 400克 |
葱姜蒜 | 适量 |
小米辣 | 3个 |
盐 | 3克 |
生抽 | 5克 |
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详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 魔芋切厚片 |
步骤二 | 步骤二 | 锅内烧开水后倒入魔芋煮3-5分钟，捞出滤干水分。 |
步骤三 | 步骤三 | 准备配料：大蒜、青红辣椒、洋葱圈 |
步骤四 | 步骤四 | 锅内倒入适量食用油，大火烧热，倒入配料炒香 |
步骤五 | 步骤五 | 倒入魔芋豆腐 |
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其他方法
做法一
食材准备
魔芋片500克 大米（或玉米）250克
制作步骤
| 步骤 | 具体操作 |
步骤1 | 魔芋片和大米（或玉米）浸在水中，浸时多换水清除残毒，待发胀后，再用石磨磨成浆，放入锅内煮熟，即成魔芋豆腐。 |
步骤2 | 芋浆在锅中加热时，应用木棍不断搅拌，待完全煮熟，即铲起放入簸箕摊晾，摊晾厚度不超过2.5～3厘米。 |
步骤3 | 摊晾后，用刀切成块状，置水中浸泡数天，并常换水，待水没有怪味时，即可食用。芋片膨胀系数为20～30倍，所以煮时锅内应放足水。 |
做法二
食材准备
魔芋块茎1千克 水3千克 碱50克
制作步骤
| 步骤 | 具体操作 |
步骤1 | 磨取浆液：先将魔芋块茎洗净，刮净表皮，用刀切成小块，然后置磨浆机中反复磨二次，边磨边加水，加水量约为块茎重的2倍。第二次磨时边磨边加入比鲜芋重一倍左右的碱水，碱水是按鲜芋块重每千克加碱30克，溶解于1千克水中。如果能蒸煮熟后再磨浆则质量更好些。 磨制浆液是制造魔芋豆腐成败的关键，吃水要控制适度，过稀难以成型，而成糊状，过干则影响成品率，制品口感粗硬，以能够静置成型，刀切能成块状为宜。第一次磨出后要根据稀稠状态，在第二次磨制时相应调节水量，并注意磨细。 |
步骤2 | 凝固成型：成型的方法一般有热水漂煮凝固法、直接加热凝固法和蒸汽加热凝固法三种。 （1）热水漂煮凝固法：将磨好的魔芋浆液让其自然静置数十分钟，如能倒入型箱则更好。 然后分割大小适度的块状。漂煮时，先将锅中水烧至90℃左右，按每10千克水加碱20克，以作为魔芋糊在漂煮时块内碱水渗出的补偿。然后将成型切块的浆块缓缓划入热碱水中，并维持水温80～90℃。焖煮1小时左右，使其熟透凝固成具有弹性的魔芋豆腐块，以刀切开，中心部分均已凝固，不粘刀时即可。 （2）直接加热凝固法：是将磨好的浆液，经过充分搅拌均匀后，倒入大锅用火直接燃烧煮熟凝固的方法。煮制时，边煮边搅拌。待浆液全部加热达到90℃左右时，再用文火煮半小时左右，方可熟透，然后熄火冷却至用筷子一插就能立得稳当时，就可用刀在锅内将魔芋豆腐块切割成方块，再加入清水煮透，最后把它取出放入清水或连同碱液贮存。 （3）蒸汽加热凝固法：将磨好的魔芋浆液不必经过静置成型，而直接摊入铺有垫布的蒸床中，上面抹平，厚度以3～5厘米左右为宜，并让其在蒸床中略静置数分钟；然后置蒸锅上或用锅炉蒸汽，直接加热成型，待其完全蒸透、凝固成型后，起出冷却，或置清水中漂洗即可。 |
做法三：酸辣魔芋豆腐
材料
主料：魔芋豆腐、酸豆角
步骤
| 步骤 | 具体操作 |
步骤1 | 锅中烧开水，加入两勺盐，把魔芋豆腐切成能浸在水里的大块，灼水2-3分钟。出锅沥干水，切片。 |
步骤2 | 热锅，下油，放入姜丝蒜末红辣椒爆香。 |
步骤3 | 加入水，辣酱，烧开后放入魔芋豆腐，盐适量，小火煮5-8分钟。 |
步骤4 | 把切段的酸豆角和酸辣椒放进锅中，翻炒2-3分钟。 |
步骤5 | 加入青椒、鸡精，翻炒2-3分钟后淋上少量麻油就可以出锅了。 |
衍生菜品
酸辣魔芋豆腐
主料：魔芋豆腐、酸豆角。
1. 锅中烧开水，加入两勺盐，把魔芋豆腐切成能浸在水里的大块，焯水2-3分钟。出锅沥干水，切片
2. 热锅，下油，放入姜丝蒜末红辣椒爆香。
3. 加入水，辣酱，烧开后放入魔芋豆腐，盐适量，小火煮5-8分钟。
4. 把切段的酸豆角和酸辣椒放进锅中，翻炒2-3分钟。
5. 加入青椒，鸡精，翻炒2-3分钟后淋上少量麻油就可以出锅啦！
瘦腰减肥汤
材料(3次分量)：魔芋丝200克、山药50克、海带丝10克、朴蕈100克、小鱼干10条、酱油3勺、料酒2勺、盐适量、水4杯。
1、将海带丝放入水中浸泡后捞起备用，小鱼干也同样放水中浸泡一下。
2、将山药削皮洗净后切成细条状，魔芋丝稍稍用水清洗一下，随意切段。
3、在锅中放入水，将魔芋丝、山药、海带丝、朴蕈、小鱼干都放到水中煮沸后，盖上盖子用中火煮10分钟，最后倒入酱油、料酒、盐等调味即可。
参考资料
[1] 魔芋的功效与作用 - 营养价值 - 黔农网 · 黔农网[引用日期2021-04-28]
[2] 魔芋豆腐怎么做_魔芋豆腐的做法_姜叔的日食记_豆果美食 · 豆果美食[引用日期2022-11-03]
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