乱炖（东北地区家常炖菜之一）-服务百科信息网

乱炖是东北地区比较普遍的家常炖菜之一，是一道将猪肉，豆角，土豆，茄子，西红柿，青椒等依次入锅，先炒后炖的菜品。

基础资料

中文名：乱炖

主要食材豆角昆仑紫瓜番茄土豆猪肉分类：东北菜

口味：咸辣

制作工艺：炖

辅料：葱

调料：花椒、盐

简介

制作方法

做法一

用料

食材	用量
大棒骨	3个
土豆	2个
茄子	1个
豆角	300g
番茄	1个

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	大棒骨头冷水下锅，加1瓶盖料酒，1小块生姜切片，开大火。
步骤二	步骤二	水开后2分钟，捞出排骨，放入紫砂锅。
步骤三	步骤三	另起一锅，加入适量猪油，加入大豆酱、八角，炒香，然后倒入一大锅清水，加入葱段、香叶，煮开，加入老抽和生抽，煮均匀开。
步骤四	步骤四	把煮开的汤倒入紫砂锅内，开启炖汤模式，2个半小时。
步骤五	步骤五	准备蔬菜：豆角洗干净掰成小段，茄子洗干净，用手撕成块，土豆去皮切块用水泡上，以免氧化发黑，青椒和番茄洗净，切块。

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做法二

用料

食材	用量
牛肉	1000g
葱	30g
姜	15g
大蒜	6瓣
豆瓣酱（葱伴侣）	100g

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	牛肉整块凉水下锅，下锅同时切几片姜和葱，可去除牛肉的腥味，水开后煮7-8分钟，将牛肉捞出。
步骤二	步骤二	将过水的牛肉切成3厘米左右的小块儿备用。
步骤三	步骤三	将炒锅加热到入凉油，再迅速到入豆瓣酱小火将酱炒香。
步骤四	步骤四	在炒香的酱中放入葱段、姜片、八角炒香后倒入牛肉块。
步骤五	步骤五	大火翻炒使牛肉表面均匀的裹满酱料，烹入50ml料酒迅速盖上锅盖焖1分钟。

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做法三

用料

食材	用量
五花肉	150克
豆角	200克
土豆	1个
玉米	半根
蚝油	12克

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	准备所需食材，豆角洗净掰断、土豆去皮切滚刀块、玉米、五花肉切小块备用。
步骤二	步骤二	锅内倒入食用油倒入干辣椒、八角、香叶、桂皮炒香。
步骤三	步骤三	倒入姜片、香菇、蒜瓣继续炒香。
步骤四	步骤四	倒入五花肉翻炒均匀煸出多余的油脂。
步骤五	步骤五	加一点白糖炒至五花肉上色。

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做法四

食材用料

鸡蛋4个	鹌鹑蛋适量
猪皮适量	五花肉适量
排骨适量	干香菇适量
姜适量	葱适量
八角适量	油适量
冰糖适量	生抽适量

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步骤

1.把鸡蛋和鹌鹑蛋煮半熟。

2.剥好皮备用。

3.猪皮切小块。

4.排骨和五花肉切小块。

5.猪皮、排骨和五花肉用水焯一下，控水备用。

6.开火坐锅，放适量油，放适量冰糖，炒至颜色变深红。

7.把肉都倒锅里，翻炒至颜色均匀。

8.放葱段、姜片、八角、干香菇、生抽和老抽，翻炒均匀。

9.倒适量水，刚没过肉即可。

10.大火烧开后改小火，盖上锅盖小火慢炖一个小时。

11.把鸡蛋和鹌鹑蛋放入锅里，放适量盐，再炖一个小时。

12.最后大火收汁，关火。

做法五

食材准备

五花肉、大酱、土豆、胡萝卜、大料、花椒、桂皮、大酱、葱、白菜、蘑菇等。

制作步骤

1、锅加油烧热，放入肥的五花肉煸炒断生。

2、放入大酱、葱花翻炒，放入西红柿继续煸炒出红油。

3、放入剩余的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分钟。

4、先放入土豆，陆续放入其他蔬菜（白菜、蘑菇、粉条先不放）翻炒均匀。

5、加少许水，盖上锅盖小火炖大概5分钟。

6、放入粉条和白菜，继续炖至汤汁浓稠，放入适量的盐和鸡精。

做法六

食材准备

五花肉、宽豆角、土豆、茄子、葱、姜、蒜、花椒（少许）。

制作步骤

1、葱，姜切成片，蒜用刀拍开就可以了；肉切片，豆角洗好后掰开，茄子切成菱形块，记住土豆不要用刀切，要用铁的勺子一点一点地挖开，记得块不要太大，要不会很难和其它的东西炖到一起。

2、油烧开后把花椒放入锅中，出花椒香味时，入肉，翻炒一会。

3、当肉变色，也就是五分熟左右，先放入土豆与肉一起炒，炒一会感觉土豆没有那么生硬了，把豆角、茄子一起倒入炒一会、再倒入少许酱油炒一会（大约五到八分钟左右吧）。

4、加入水放入葱，姜，蒜，大料，盐，盖锅炖。等要出锅时放入鸡精就可以了。

5、要是喜欢吃香菜的，出锅后切一些香菜碎末放在菜的上面，要是有喜欢辣味的也可以放一两个尖椒。

做法七

食材准备

肋排一斤、中等大小西红柿三个、土豆粉条一小捆、葱蒜姜、麻椒（或花椒）、辣椒各适量。

制作步骤

1、排骨在沸水中略焯，捞出洗净浮沫，西红柿去皮切成小块，土豆粉提前2小时用凉水浸泡；

2、葱蒜姜切片；

3、炒锅中油烧热后，下葱蒜姜、麻椒和花椒爆出香味，下焯好的排骨翻炒，此时加入适量酱油；

4、继续翻炒2-3分钟，逐渐加水至没过排骨，煮至水开后倒入切好的西红柿，中小火开始炖吧；

5、炖到差不多排骨熟的时候（大约需要40-50分钟），倒入事先浸泡的土豆粉，继续咕嘟咕嘟地炖吧，粉条熟了，加盐大火收汤汁出锅。（中间如果水少了，要适时地加开水以免锅干。）

做法八

食材准备

原料：五花肉，云豆，茄子，土豆，西红柿，青辣椒。

调料：八角，五香粉，香叶（可无），桂皮（可无），葱，糖（少许），盐，料酒，酱油，油。

制作步骤

1、五花肉切方块，一厘米左右见方。葱从中间纵向切开，切成段。云豆，茄子，土豆，西红柿，青辣椒洗干净。云豆去两侧硬纤维，折成两到三段。茄子去头，切成菱形块。土豆去皮，切菱形块。西红柿去顶，切菱形块。青辣椒去顶和子，切菱形块。备用。

2、锅中入油，烧开放入五花肉，翻炒，倒入料酒去腥味。放入五香粉，葱段烧香。放入少许糖（半汤匙），加入适量酱油（肉变成红色）。

3、当锅中肉完全变色，并炒出香味，加入淹过肉的水，并且加入八角，香叶（可无），桂皮（可无），大火炖。

4、当锅中沸腾，放入土豆、茄子和云豆。改成小火。

5、当锅中菜熟了，已经变色，放入西红柿和青辣椒，小火炖，辣椒有些变软，但是仍为绿色就可以关火了。

做法九

食材准备

五花肉300克，紫把长茄子一根，四季豆15根，土豆1个，青椒1个，西红柿一个，粉丝200克。

制作步骤

将五花肉切成薄片，四季豆掰成小拇指大小的块，土豆切块，茄子切块。
西红柿用开始浇一下，去皮切块。青椒切成三角块。
锅内放油，倒入五花肉片，煸炒至微黄，倒入葱末，炒出香味，倒入大酱（东北豆酱，也可用黄豆酱代替）炒出香味。
倒入豆角，炒一会儿，快熟了的时候倒入土豆块（土豆块提前用水泡一会儿）炒至土豆块都沾上油。
倒入没过豆角土豆的水，倒入五香粉和盐，放入酱油一点点。
等土豆即将软烂倒入茄子、西红柿和青椒，稍炖一会儿。
等西红柿软烂，倒入鸡精，即可出锅。

小贴士

土豆提前用水泡一下，会把表层的淀粉洗掉，炒的时候不会粘锅（此方法也可用于炒土豆丝和土豆片）。
西红柿用热水浇一下，可以快速地将皮揭掉。
东北自己家做的豆酱做乱炖更好吃。

乱炖

制作方法

小贴士

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