菊花茄子
制作材料
菊花茄子
主料：长茄子300克。配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
制作方法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
茄子 | 一个 |
西红 | 一个 |
花生油 | 适量 |
盐 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 将茄子洗净切块 |
步骤二 | 步骤二 | 每块茄子下面放两根筷子，以井字形把茄子切成条状，注意不要切断。 |
步骤三 | 步骤三 | 切好后放入蒸锅里将茄子蒸熟。然后取出一根根摆出菊花造型。 |
步骤四 | 步骤四 | 炒锅里放油烧热。 |
步骤五 | 步骤五 | 将切好的西红柿瓤倒入油锅，炒出红汤，加盐和西红柿酱调味，根据个人喜好再加点一勺醋和小半勺糖。 |
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做法二
用料
| 食材 | 用量 |
圆茄 | 一根 |
豆瓣酱 | 一勺 |
大蒜 | 一瓣 |
花椒 | 少许 |
食用油 | 少许 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 茄子洗净切段（段越长花越大） |
步骤二 | 步骤二 | 切成十字刀，切的越细越好看，底部不要切断，可以垫两根筷子防止切断 |
步骤三 | 步骤三 | 将切好的茄子放入蒸锅内蒸15分钟左右 |
步骤四 | 步骤四 | 将蒸好的茄子慢慢的撕开来 |
步骤五 | 步骤五 | 中间放上一勺豆瓣酱和大蒜末 |
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做法三
用料
| 食材 | 用量 |
茄子 | 2根 |
金龙鱼稻谷鲜生稻米调和油 | 少许 |
玉米淀粉 | 少许 |
蒜头 | 少许 |
生姜 | 少许 |
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详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 准备食材； |
步骤二 | 步骤二 | 茄子切段，再切花刀，注意底部一定不要切断，在底部预留一定的位置，要不然就不能成花了； |
步骤三 | 步骤三 | 切好的茄子泡水里，这一步很重要。这样一来，可以隔绝氧气，保留茄子本身的色泽感。而且茄子在充分浸泡水后，还可以减少茄子的吸油量，口感更佳； |
步骤四 | 步骤四 | 沥干水的茄子，用干淀粉裹一下，拍掉多余粉； |
步骤五 | 步骤五 | 倒入金龙鱼稻谷鲜生稻米调和油，热锅，用小奶锅炸，可以省油量； |
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做法四
用料
| 食材 | 用量 |
茄子 |
|
豆瓣酱 |
|
蒜 |
|
花椒 |
|
小葱叶 |
|
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详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 紫茄子切段，大概七公分。段越长，做好的花越大。 |
步骤二 | 步骤二 | 用两根筷子夹住，垂直切，间隔约3-4mm。（用筷子夹住是为了不切透，下面的连在一起。） |
步骤三 | 步骤三 | 十字刀，再切成条条。（条条越多，花瓣就越多。所以我们尽量切细点。） |
步骤四 | 步骤四 | 切好蒸个几分钟，蒸熟。 |
步骤五 | 步骤五 | 放在盘子上，把一条一条扒下来放好，摆成花状。如图。（小心点，不要让花瓣断了） |
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做法五
用料
| 食材 | 用量 |
茄子 | 1根 |
糖 | 一勺 |
老抽 | 半勺 |
蚝油 | 一勺 |
葱 | 5g |
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详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | .胡萝卜洗净、去皮、切丁。 |
步骤二 | 步骤二 | 将茄子洗净去皮，顺长切成5厘米长的段，在上面剞上菊花刀，深至3.5厘米。我切的比较深几乎没有留底，觉得留底不好吃，但是不留底出来的菊花就没有那么好看，最后我选择的好吃 |
步骤三 | 步骤三 | 将切好的菊花茄子用盐巴腌制10分钟，会出很对水哦 |
步骤四 | 步骤四 | 腌制好的茄子占满面粉，在油锅烧制六成热时将茄子放入油锅进行炸制 |
步骤五 | 步骤五 | 炸茄子的时候将花刀面朝上放入油锅，用勺子把热油浇在茄子上面，这样炸吃7得茄子更加均匀好吃，待茄子炸透后捞出摆盘 |
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营养价值
切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
菊花茄子的刀法：将茄子拦腰切，差不多就是4厘米高的圆柱体。然后再从横截面向下纵横切成网状，不要切到底，留大概1厘米的底。
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