保康松针

茶叶简介

保康松针是条形绿茶的一种，产于湖北省襄阳市保康县保南店垭镇和保北黄堡一带。在唐代就有记载，清代乾隆年间已有名气。其品质特征：外形紧直，圆润光滑，呈翠绿色，内质香气清高，汤色嫩绿，滋味醇厚，叶底肥嫩饱满。保康松针鲜叶一般在清明节前后五六天开园采摘，要求原料为一芽一叶。抢晴天采，不采虫伤、冻伤芽叶、鱼叶及蒂把。鲜叶随采随制，其加工方法分杀青、锅揉、拍汗及烘干四道工序。保康松针，以湖北采花茶业集团公司投资打造，在保康县店垭镇兴建加工园，用中国驰名商标“采花”命名，茶区气候温和，雨量充沛，远离工业污染，终年云雾缭绕，如轻纱薄雾散于茶园上空，形成了保康松针茶园得天独厚的自然环境。

历史记载

保康自古以来为游览胜地，其所产保康松针茶在唐就很有名气。唐代斐济《茶述》中列出了十种贡茶，保康就是其中之一。相传，王昭君当年出嫁西域，曾带去保康茶。“保康”二字虽属颂美吉祥之词，可是保康之域系襄阳的边远山区，又称“川陕楚老林地带。土地空旷，烟村稀疏，是省内外流民逃荒避难之所。移民来自四川、陕西、河南、江西、山东、山西等地，他们索取荒山老林中的处女地，挽草为记，搭棚而居，采掘以食，垦荒度日。这些五方杂役和当地土著不时结伙同心，抗捐抗粮，甚至揭竿起义，官府为防其“聚众谋反”，四处张贴禁令，不准流民进山，对违令者予以大肆捕杀。谋生无路的流民去而复来，被害者血案如山。如此恶性循环，官民矛盾愈演愈烈。朝廷见禁山的措施未能挡住流民涌入山区的洪流，镇压也不济于事，宪宗帝才于成化十二年（1476年）五月，遣左都御史原杰来荆襄巡视，以便另施良策。原杰视察后认为，对山区众多流民不能继续镇压，应编户抚治。使其“附藉耕种，纳粮当差”。鉴于保康县辖境辽阔，县令鞭长莫及难以施治，原杰具本上奏朝廷，提议分置田地，坡地种桑养蚕，洼地植茶种粮。朝廷采纳其建议，至今已有500年的历史。北宋范致明《襄阳风土记》载；“保康诸山旧出茶，谓之保康松针茶，唐人极重之。见于篇什，今人不甚种植，惟店垭歇马有千余本，土地颇类此苑。所出茶，一岁不过一、二十两，土人渭之腊梅茶，味极甘香，非他处草茶可比并，茶园地色亦相类，但土人不甚植尔。”明代黄一正辑注的《事物绀珠》列出了今茶名99个，古制造茶名101个，其中保康出的松针茶，店垭出的腊梅茶属古制造茶名。唐释齐以松针茶诗一首云：“松针为上贡，何以惠寻常，还是诗心苦，堪消蜡梅香，碾声通一室，烹色带残阳，若有新春者，西来信勿忘。”保康松针发源于店垭，因位于五道峡以南而得名。这里气候温和，雨量充沛，每初早春清晨，山中云雾冉冉上升，低空缭绕，经微风吹拂，如轻纱薄雾尽散于茶园上空。茶园地势平坦，土质肥沃，酸度适宜。

保康松针

工艺品质

保康松针鲜叶一般在清明前后五六天开园采摘，要求原料为一芽一叶。抢晴天采，不采虫伤、冻伤芽叶、鱼叶及蒂把。鲜叶随采随蒸，快速焙制。“保康松针”属针形蒸青绿茶类，其品质特点是：外形条索紧圆、光滑、挺直、显毫，色泽苍翠油润，茶汤嫩绿清澈明亮，香气清爽，滋味甘醇，叶底嫩绿明亮匀齐。其传统加工工艺为：蒸青、扇干水气、铲头毛火、揉捻、铲二毛火、整形上光（湖北茶叶网手法为：搂、搓、端、扎）、拣选七大步骤。本品在清代乾隆年间已有名气，由湖北采花茶业集团公司保康采花茶叶专业合作社生产的保康松针，被评为湖北省优质名茶。

保康松针

扇干水气：骤降叶温是造成松针茶特有香味的重要措施。

铲头毛火（又叫抖水气）：是将扇干水气的茶叶放在120℃左右的焙炉上进行，要求进一步蒸发水分，并达到叶色油绿，梗脉略黄且出现“鸡皮皱纹”，芽梢显白毫，手握不粘，亦不成团的程度，即“散子”。铲时两个相对站立密切配合，动作协调，两掌微弯曲，掌心相对，将茶叶如捧球一样，左右来回推揉翻动。

揉捻：与其他茶类一样，目的在于卷紧条索，为形成松针茶紧、细、圆、直、光的外形奠定基础，唯程度较其它茶类略轻，细胞破坏达45%左右，其手法分为“巡转揉”和“对揉”。

铲二毛火：目的在于继续蒸发水分，初步整理茶叶形状，为整形上光奠定基础。用铲的手法完成，手法与头毛火相同，唯活动更为敏捷，扫叶更勤，以叶色泽油黑、滋润光滑，梗呈黄绿色，手捏柔软而不刺手为度。

整形上光（又称搓条上光）：它是形成松针紧细、圆整、挺直、光滑的关键。全过程分为两个阶段，采用五大手法完成。两个阶段、五大手法是有机联系统一不可分割的，操作应注意两个阶段、五大手法的联合运用。

第一阶段：采用悬手搓的手法，把0.8-1千克的铲二毛火叶放在70-80℃的焙炉上，具体操作是两手手心相对，大拇指朝上翘起，四指并拢微弯，构成圆筒状，捧起茶叶离炉面16.5-20厘米搓制，如此反复，待搓到茶条呈圆柱状，色泽油绿，约七分干时即进入下一阶段。

第二阶段：目的在于蒸干水分、固定外形。采用搂、搓、端、抽（或扎）四大手法，更换交替，直到干燥为止。

“搂”是紧接第一阶段悬手搓的方法进行的，具体做法是两手相对提起，手腕略向外弯曲，两手如捞机制面条一样，把茶条搂拢，并稍用力

克箍茶条，使少量茶叶从虎口和小指边角吐出，以理顺茶条，做成“茶墩”。“茶墩”高约6.6厘米-10厘米，便于搓制。

“搓”是在搂的基础上连贯使用的。四指第一节微弯曲，形成勾状，压在炉面少量茶叶上固定不动，与炉面形成70-80°角，右手顺势将理顺的“茶墩”带上左手手掌，大拇指翘起，四指并拢，向右前方搓出，使茶叶随手滚动向前，约1/5的茶条从虎口和小指边泻涌而出，当搓至右掌心达弯曲的左指尖相对时，复用搂法做墩换手搓，如此反复，左右交替。

“端”是整理茶墩，换手搓茶的手段，其操作时紧接搓法，顺手合抱茶墩，借势端转茶墩，以使茶墩内部疏松，茶条理顺后，换手继续搓茶。

“抽”或称扎。在茶叶较长或条子欠直的情况下，于搂、搓、端交替之间，两手虎口相对，握住茶墩正中，以手臂为支点，向下用力抽扎茶墩，使茶条抽直，身骨较长的能扎短，以便做得更直、

第二阶段四大手法连续采用，不可分割。两手交替，一搂一搓一端，间或采用抽扎的手法，反复搓制，直到茶叶条索紧细、圆整、挺直、光滑呈鲜绿豆色时，从茶墩中抽出少许茶条冷却后，手折即断，干燥适度即可，整个整形上光过程时间约70-80分钟。

拣选：是按松针茶品级规格的要求，选出黄片、梗、果及非茶杂物等，然后分级包装贮藏。

茶艺器具组合

铁制火炉一具，铜质烧壶一把，长方形紫檀木茶盘一个，长方形木制托盘一个，青瓷茶碗若干个（可用三才盖碗杯），陶质茶罐一个，檀木茶道具一套，茶色茶巾一条，青花茶荷一个，彩瓷花瓶一个、栀子花一枝，香炉一个，香三支，保康松针茶若干克，《平湖秋月》曲碟或录制的《水乡天籁之音》磁带一盒，醉茶图一副。

保康松针

茶艺基本程序

第一道：煮水——尧治河水煮松针

茶者在沏茶前，首先择具备器、挂画、插花、奏乐、焚香静气，神入茶径，然后开始生火煮水。“水为茶之母，茶为水之魂”。烹茶鉴水，乃中国茶道之特色。古人把宜茶之水分为天水、地水，天水即雨、雪、霜、露、雹；地水乃泉、江、河、湖、井。更有趣者，如扫梅花雪、聚腊月霜，集荷叶露，解严冬冰，借清纯之水，发茶人清幽之思。今天我们所烹之水乃保康尧治河上游泉水，有诗为证：轻纱薄雾锁保康，滴滴水晶吻异香。采得尧治源头水，松针共煮洗俗肠。

第二道：涤器——青瓷茶碗岳州窑

岳州乃岳阳之古称：唐代不仅有邕湖含膏之名茶，岳州茶具也享有盛名。岳州窑乃全国六大名窑之一，陆羽茶经：四之器》中载：“碗，越州上，鼎州、婺州次，岳州上，寿州、洪州次，越州瓷、岳瓷皆青，青则益茶。”还载有品茶用具二十四件，并提出：“城邑之中，王公之门，二十四器缺一，则茶废矣。”今天我们使用的泡茶之器，乃岳州窑所产的青瓷茶碗，正是名茶用名器，相得益彰。

第三道：赏茶——昭君选茶自保康

唐代松针茶，不仅深受宫庭廷宫廷，并为西域文化交流之媒介。当年王昭君出嫁匈奴，所带物品中的茶叶，就有湖北名茶——保康松针。并把饮茶习俗传到西域，她到匈奴后，被封为“宁胡阏氏”（阏氏，音焉支，意思是“王后”），象征她将给匈奴带来和平、安宁和兴旺。后来呼韩邪单于在西汉的支持下控制了匈奴全境，从而使匈奴同汉朝和好达半个世纪。形成了西汉空前规模的茶之盛会。

第四道：投茶——燕飞寻常百姓家

保康松针，昔为皇宫贡品，今为百姓共享。投茶入杯时，茶芽纷纷飘落，恰似紫燕纷飞，正是：旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。

第五道：洗茶——横空一鹤排云上

洗茶时：眼观流水，心注于茶，人茶合一，茶心共洗。茶尘涤尽，心烦同失。茶芽舒卷，心襟同阔。杯上白鹤，心与共翔。顷刻大有唐代诗人刘禹锡《秋词》一诗共感：自古逢秋悲寂寞，我言秋日胜春朝。横空一鹤排云上，便引诗情到碧宵。

第六道：泡茶——水润绿色松针汤

茶以名山秀水为宅，五道峡光之灵秀，以清风明月为伴，得天地之精和，以人类为友，得人之灵性，天、地、人三才共同化育出茶之精华，可谓仙草琼浆。保康松针，宜用90℃沸水冲泡。泡茶时，水入茶碗，芽叶舒卷，绿汤四溢，正是水润绿色松针汤。

第七道：敬茶——保康松针惟上贡

茶汤泡好后，将茶一一敬奉给客人，各位将一览名茶风雅，一饱皇家口福。有唐代诗僧齐已《谢人惠松针茶》一诗为证：松针惟上贡，何以惠寻常。还是诗心苦，堪消腊梅香。碾声通一室，烹色带残阳。若有新春者，西来信勿忘。

第八道：闻香——亦有店垭一派香

保康松针产地，茶园地势平坦，土质肥沃，酸度适宜，正是宜茶之地。其茶香气清高，有宋代大儒朱熹《咏茶》 一诗为感：小小茶树数千章，走寄萌芽初得尝。虽无山顶烟岗润，亦有店垭一派香。

第九道：品茶——涤烦解渴心神悦

昭君出嫁西域想念家乡，常要大唐使者带去茶叶，并和匈奴呼韩邪单举杯共饮。

《唐国史补》中载：“常鲁公使西蕃，烹茶帐中，赞普问曰：‘此为何物？’鲁公曰‘涤烦解渴，所谓茶也’。赞普曰：‘我此亦有’。遂命出之，以指曰……此保康者。”保康松针，滋味醇厚，品后神清气爽，愁烦顿失。有朱熹《茶宴、论茗》一诗为感：茗饮沦甘寒，抖擞神气增。顿生尘虑空，豁然悦心目。

第十道：醉茶——夜归踏碎满街月

“醉翁之意不在酒，在乎山水之间。”品茶之韵不在茶，在乎清雅之境。有道是：“有韵则雅，韵致清远。”茶致数巡，身舒神悦，乐哉！悠哉！似醉非醉。至此，大有宋代诗人黄庭坚《一斛珠》一词共感：香芽嫩茶清心骨，醉中襟量与天阔。夜阑似觉归仙阙。走马章台，踏碎满街月。

茶叶解说词

襄阳自古产香茶，馥郁婵宫斗桂花。

保康松针朝圣帝，腊梅花茶普侯家。

君妃饮后忧思解，王母尝新乐意夸。

不信但看云外客，车船满载运天涯。

保康松针