玉米饼子（以玉米面为主材制成的面点）-服务百科信息网

玉米饼子是胶东沿海地区人民（烟台、青岛等地）过去的主要食品，人们习惯叫“苞米饼子”，有烀饼子、蒸饼子、菜饼子和片片等多种。菜饼子是用玉米面加野菜或青菜叶子上锅蒸熟，是人们度荒年时的主食，现较少食用，偶见于家庭。另外还有用少许白面（小麦面）做成的“发糕”，则属玉米做法中的上品，多在节日中食用。

基础资料

中文名：玉米饼子

是否含防腐剂：否

别称：苞米饼子

主要原料：玉米面，野菜

简介

做法

做法一

用料

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	玉米面、黄豆面、面粉混合均匀。
步骤二	步骤二	取150g混合面粉加入100g开水，用筷子搅匀。
步骤三	步骤三	剩下的混合面粉中加入酵母、小苏打后，搅拌均匀。
步骤四	步骤四	将过程2中烫好的面倒入混合好的步骤3中（面团一定要放凉到手摸不热，不然酵母会被烫死，发不起来！切记！！！）倒入100g温水及油，用刮刀搅拌均匀，形成较软的面团。
步骤五	步骤五	盖上保鲜膜，醒面30分钟。

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做法二

用料

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详细步骤

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做法三

用料

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		玉米粉中倒入刚烧开的水，边倒边用筷子搅拌，搅拌至没有干粉为止。稍微放一会不烫手的时候，用手抓成团，待用。烫熟玉米面糊化的目的是让玉米饼更软，这一步是饼子好吃的关键。
步骤二		玉米粉放凉之后，放入面粉、酵母，加入冷水和成面团，盖保鲜膜进行发酵。烫手的时候不要放酵母，否则酵母会被烫死的。
步骤三		发酵到位的面团移至案板上，案板上撒面粉防粘，面团大致揉几下即可，平均分成4份。
步骤四		每份面团都搓成2头尖尖、中间鼓鼓的棒槌形状，盖保鲜膜再次醒发10几分钟。直接整成圆饼子也可以哈，看自己喜好。
步骤五		平底锅预热后，刷一点点植物油，放入上面做好的玉米棒槌。

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玉米饼子就咸鱼、虾酱是沿海渔民（烟台、青岛等地）中最常见的吃法。

咸鱼中以咸鲅鱼、咸刀鱼（带鱼）和咸白鳞为最佳，虾酱则有虾子酱、蟹酱和虾头酱（用对虾头磨成）等。山地人喜欢大葱蘸大酱就饼子吃，大酱都是农家自己制作的，有豆瓣酱、面酱（用小麦制作），其中用黄豆发酵做成的豆豉，掺以萝卜丁、胡萝卜丁、白菜丝等，吃起来鲜美可口，特别受人们喜爱。