温泉蛋
温泉蛋是水煮蛋的一种类型。因在温泉里煮成而得名（温泉多为60多度左右）。把蛋壳敲开时，会发现蛋黄稍微凝固，可蛋清还未凝固，味道很独特。这是根据蛋黄和蛋清的凝固温度不同而煮的。通常的做法是将鸡蛋放在网套里，放入温泉05-12分钟，温泉水温70℃左右。
基础资料
简介
菜品简介
很多做法都是用白开水直接煮蛋。这种水煮蛋需要严格控制时间和温度。在蛋黄稍微凝固，蛋清未完全凝固的时候，从水中取出。敲开蛋壳，倒入放入碗中。蛋黄为半凝固状态，蛋清在周围。[1]
烹制原理
因为蛋清凝固的温度是70+°C，蛋黄凝固的温度是60+°C，所以控制在水温60-70°C之间即可做出温泉蛋。
利用保温瓶或焖烧锅制作温泉蛋：
1.把水烧至70°C（掌握不好温度的请购买厨房用温度计）
2.把鸡蛋，70°C热水放入保温瓶或焖烧锅
3.等待30分钟敲开蛋壳，淋上酱油食用。
温泉蛋
温泉煮蛋
温泉蛋
温泉煮后的蛋
参考资料
[1] 如何在家里自己做温泉蛋 · 知乎[引用日期2017-07-05]
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滑嫩美妙的日式温泉蛋，在家轻松做。操作简单，绝对不会失败。
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