炸肉火烧
炸肉火烧是北京地区的特色传统小吃，主要原料是面粉、肉、葱花、开水。
基础资料
简介
食谱原料
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炸肉火烧
面粉750克，肉(猪、牛、羊肉均可)400克，葱花400克，开水1.15公斤。香油10克，黄酱40克，精盐8克，花椒4克，姜末5克，白矾3.5克，植物油2公斤(实耗175克)。制作方法
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1、将肉洗净，绞成内末；花椒用开水泡成花椒水；将肉末和花椒水放入盆内，加入姜末、黄酱、精盐和清水40克搅匀，最后加入香油、葱花拌匀成馅；
2、将水倒入锅内烧开，下入白矾溶化，再放入面粉搅拌烫熟，随即取出，放在抹过端正的案板上，晾温后揉匀，抹少许油毛衣和；
3、将烫面揪成50克5个的小剂，逐个用手蘸油、按成央饼，包入肉馅，按扁；
4、将油倒入锅内，在旺火上烧至六成热，将圆饼下入油中炸，圆饼刚下锅时会沉宛若，待浮起后，再稍炸一会儿，至呈酱黄色时即成。
适应人群:
适合3-6岁的小朋友食用
健康提示:
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。炸肉火烧皮酥脆，馅肥嫩，葱味浓郁，香鲜可口。
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