薄脆饼干
薄脆饼干[1]是一种扁平且干燥的饼干，主要由黑麦面粉制成。
基础资料
简介
做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
低粉 | 110克 |
鸡蛋 | 2个大鸡蛋 |
白砂糖 | 40克 |
黑芝麻 | 适量 |
盐 | 2克 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 先将材料准备好 |
步骤二 | 步骤二 | 鸡蛋打入盆中，加入白砂糖 |
步骤三 | 步骤三 | 用电动打蛋器中速搅打 |
步骤四 | 步骤四 | 打至蛋液发白，浓稠 |
步骤五 | 步骤五 | 筛入低粉和盐 |
展开表格
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
低筋粉 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
鸡蛋 | 2个 |
糖粉 | 40克 |
黑芝麻 | 适量 |
展开表格
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 将鸡蛋的蛋清蛋黄分离，加入40克玉米油和20克糖粉搅拌均匀 |
步骤二 | 步骤二 | 筛入40克低筋粉搅拌成均匀的蛋黄糊 |
步骤三 | 步骤三 | 蛋白要放入无水无油的打蛋盆中，加入20克糖粉打发至湿性发泡即可 |
步骤四 | 步骤四 | 将打发的蛋清加入蛋黄糊中，按照一个方向搅拌均匀 |
步骤五 | 步骤五 | 将面糊倒入裱花袋中，裱花袋剪小口，在不沾烤盘中挤成大小均匀的圆形 |
展开表格
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
鸡蛋 | 2个 |
黑芝麻 | 12克 |
大米油 | 45克 |
低筋面粉 | 70克 |
白糖 | 15克 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 食材准备好 |
步骤二 | 步骤二 | 鸡蛋敲入碗中。 |
步骤三 | 步骤三 | 放入白糖 |
步骤四 | 步骤四 | 搅拌均匀 |
步骤五 | 步骤五 | 放入大米油充分搅打 |
展开表格
介绍
薄脆，顾名思义，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。薄脆饼干重量很轻，保鲜时间较长。作为一种主食，薄脆饼干较长时间都被认为是穷人用来充饥的食物。然而近两年来北欧国家开始重新关注起这类食物。
起源
薄脆饼干
公元500年前薄脆饼干开始在瑞士中部开始兴起。它被做成圆形，并且中间有个孔，以便用竹签穿起来挂在屋檐下储藏。大约在500年前传统的薄脆饼干被研制出来。芬兰和瑞典在薄脆饼干的消费上有着悠久的历史，自19世纪以来几乎每家每户都已知道了这种食物的存在。传说每年会烘焙两次薄脆饼干：一次在秋天丰收之后；另一次则在春天河水解冻的时候。瑞典第一家饼干烘焙工厂AUBergmansenkazai1850年在斯德哥尔摩开始投入生产。成分
薄脆饼干
传统意义上来说薄脆饼干由全麦黑麦粉，盐和水制作而成。然而今天，许多种类的薄脆饼干包含了小麦面粉，香料和谷物，并且经常用酵母或酸面团来发酵，甚至还可加入牛奶或芝麻。在脆饼还未发酵的时候机械的将气泡引入面团。以前是将雪或冰末混合进面团，在烘烤期间蒸发完成，而现在，含有大量水分的面团被冷却然后混合搅拌至起泡。
另一种方法是在挤压机的压力下捏合生面团，压力突然下降然后使水分蒸发，在面团中产生气泡。
薄脆饼干只需在200-250°C的高温下烘烤几分钟即可。
参考资料
[1] 【薄脆饼干的做法,薄脆饼干的家常做法】美食杰菜谱做法大全 · 美食杰[引用日期2021-07-11]
最新入驻