鲜肉包
做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
面粉(多用途面粉) | 500克 |
细砂糖 | 10克 |
后腿肉（猪肉） | 300g |
酵母粉 | 5g |
清水 | 适量 |
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详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 面粉，白糖搅拌一下。 |
步骤二 | 步骤二 | 酵母温水化开，大约140克（温水的量可以适当增减，因为每个人用的面粉不一样） |
步骤三 | 步骤三 | 倒入面粉里揉搓成团，盖上保鲜膜，发酵2小时以上（也因当地气候温度有关） |
步骤四 | 步骤四 | 发酵好后揉搓排气成团。 |
步骤五 | 步骤五 | 准备肉馅，我只放了耗油，葱花，清水，耗油放得有点多，上色提鲜，搅拌均匀。 |
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做法二
用料
| 食材 | 用量 |
前腿肉、五花肉 | 共400g |
面粉 | 500g |
酵母粉 | 5g |
温水 | 250ml |
老抽 | 半汤匙 |
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详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 前腿肉选瘦五花肉比例7:3剁成肉末 |
步骤二 | 步骤二 | 馅料加入鸡蛋、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、鸡精、胡椒、姜汁、香油、水淀粉、皮冻、葱花顺时针搅拌再加入干淀粉继续搅拌密封进冰箱冷藏一夜 |
步骤三 | 步骤三 | 250ml温水酵母化开 |
步骤四 | 步骤四 | 500g面粉10g糖倒入化好的酵母水开始和面 |
步骤五 | 步骤五 | 揉成面团光滑静待发面 |
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做法三
用料
| 食材 | 用量 |
前夹肉馅 | 500克 |
生抽 | 20克 |
蚝油 | 10克 |
盐 | 5克 |
糖 | 5克 |
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详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 取生姜水注意：我习惯把生姜用料理机加水打碎，过滤掉渣。这样可以照顾到不喜欢吃生姜的人。 |
步骤二 | 步骤二 | 香菇，完全泡发好，切碎 |
步骤三 | 步骤三 | 三七或者二八的肉切好，香菇泡发好切碎，切的步骤就不多说了。全部材料备好。 |
步骤四 | 步骤四 | 我是厨师机打的，解放双手，而且效果好。当然也可以用手搅打，步骤一样的。先加入生抽，蚝油搅打均匀，再加入盐糖，继续搅打。打到变粘，吃力，分三次加入生姜水，每次都要打至前一次的水分全部吸收，再打比较吃力，发白发粘，再加下次。注意如果手打吃力，打不进100克生姜水，可以适量减少，但是打进去的水份是馅料嫩弹多汁的关键。打好以后加入香菇，加入胡椒粉。继续搅打至所有材料混合均匀。 |
步骤五 | 步骤五 | 搅拌好的肉是整个一团的，非常有弹性，有粘性。 |
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小贴士
1.鲜肉包为最典型及基础的咸馅包子，要使肉馅滑嫩腴美的秘诀是肉的肥瘦比例为3:7，并在搅拌上劲时添加葱姜汁水增香，这两项若是掌握得好，一定可以做出鲜香多汁，油润可口的鲜肉馅。
2.蒸制：需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳，同时水必须烧开才能盖上笼盖，再以旺火足气蒸制，记得中途不能揭盖，才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。
蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。
A.蒸笼蒸制：
(1)在蒸笼上铺好纱布；
(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上；
(3)大火猛气蒸熟（一般12分钟）。
B.蒸锅蒸制：
(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上；
(2)大火蒸猛气蒸熟（一般12分钟）。
营养成分
热量(3848.30千卡)
蛋白质(125.72克)
脂肪(202.59克)
碳水化合物(394.32克)
膳食纤维(10.95克)
维生素A(90.10微克)
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