滑肉片

制作方法

制作材料

制作步骤

做法一

1.选肉：制作滑肉首先要选瘦肉，但稍带少许肥肉也可以。羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉等都可用来制作滑肉的。

2.切肉：把选好的肉洗净切成短条状，一般长3～5厘米，宽2～3厘米左右就行了。

腌肉、上浆：a.腌肉是制作滑肉最为关键的步骤了，它决定着做好的滑肉是不是好吃，是不是鲜嫩滑爽。把肉切好以后放在大碗里，加一点清水用手反复抓，直至把水都抓到肉里，然后再加点水反复抓，（劲不要太大，防抓烂肉片）一直抓到感觉肉不再能继续吸收水分为止。这样做的目的是让肉吸收充足的水分，做出的滑肉吃起来就会很嫩。具体用水量的多少与肉的种类、肉本身的含水量有关。让肉吸足水分以后就可以放调味料腌制了。

放调味料之前如果还有多余的水分就倒掉，然后再放调味料抓匀。清淡一点就放盐，鸡精，姜粒。（还可用老抽、生抽、花椒粉、胡椒粉等，喜欢辣味的也可放点辣椒面。)

接下来就是放鸡蛋清抓匀，一斤肉用一只鸡蛋的蛋清基本上就可以了，把鸡蛋清抓匀后就放入少许食用油抓匀，最后就是放淀粉抓匀了，你可以分成多次每次少量加一点。（具体用量会因先前的用水量、液体调味料的用量、鸡蛋清的用量影响到淀粉的使用的)

做完这些事情后就把肉放在一边腌制吧，腌上30分钟左右就可以。锅里倒入足量水大火烧开，然后用手把腌好的肉再稍抓几下，接着就把肉用筷子挑起依次放入锅里，在此期间一定要保持大火，让锅里始终呈沸腾状态，如果看到水不再沸腾了就稍等一会再放肉。（这样就不会浑汤，让汤依然很清透）把肉全部放完后，继续大火煮至肉条全部浮起，放进自己喜欢吃的蔬菜，再继续煮一会让肉熟透就可以准备出锅了。^[1]

做法二

1.猪肉洗净后,切薄片备用。

2.生菜叶洗净后选九片叶子备用。(为了摆盘好看一点,所以选了四张大的墨绿叶子和五张小的翠绿叶子)。

3.大蒜剥去蒜衣后去蒂,切小薄片备用。

4.取适量的盐、生抽酱油和番薯粉与薄肉片混合在一起,用手抓多几下。

5.用一个锅做水,水开后把九片生菜叶放入热水中烫三秒钟取出,摆盘备用。

6.热锅,加入适量的油爆香大蒜片后放入肉片快速翻炒。(因为加入了番薯粉,肉片很容易粘锅,所以要多炒动。如果肉片颜色不够亮的话还可以再添加一些生抽酱油上色。)两分钟后起锅,放在生菜叶垫好的盘子里。

7.用鱼仔碗装好饭,鹅仔,开饭啦!

参考资料

[1] 滑肉片 · 美食天下[引用日期2019-12-14]