银丝牛肉
银丝牛肉是家常菜谱，主料有牛里脊肉，细粉丝，鸡蛋，炸粉丝时油温不能太低，否则炸出的粉丝不酥。
基础资料
简介
食品用料
原材料
牛里脊肉200克、细粉丝30克、鸡蛋1/2个、香葱1棵、生姜1小块、淀粉适量
调料
食用油500克（实耗50克）、香油1小匙、酱油1小匙、料酒2小匙、白胡椒粉适量、精盐1小匙、味精1/2小匙
制作方法
1.把牛里脊洗净切丝，加入鸡蛋、酱油、淀粉抓匀上浆；葱洗净切末；姜洗净切丝；
2.烧热油锅，将粉丝盘成圆形下锅炸至粉丝涨发成白色，捞出放入盘中；
3.将腌好的牛肉丝下锅，滑开后捞出沥油；
4.锅内留底油，烧热，爆香葱、姜，倒入牛肉丝，同时加盐、料酒、香油、水淀粉、酱油、味精、白胡椒粉、水拌炒均匀，盛出放在炸好的粉丝中间即可。
食品特点
红白相间，软嫩酥香。
厨师一点通
炸粉丝时油温不能太低，否则炸出的粉丝不酥。
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