扬州狮子头
做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
五花肉 | 400克 |
浓缩鸡汤 | 50克 |
鸡蛋 | 一枚 |
娃娃菜 | 一颗 |
笋 | 100克 |
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详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 五花肉400克 浓缩鸡汤50克 鸡蛋一枚 娃娃菜一颗 鲜笋100克 生抽2勺 白糖1勺 大蒜适量 盐少许 |
步骤二 | 步骤二 | 五花肉去皮后切丝，切丁后加入蒜泥 用刀剁成肉糜状，翻面可成絮状 调入少许白糖 倒入2勺生抽 敲入一个鸡蛋 用筷子朝一个方向搅拌上浆 |
步骤三 | 步骤三 | 笋切丝后切丁再剁碎 放入肉糜中捏均匀 手捏成一个个大肉丸 放入盘中入锅蒸半小时 |
步骤四 | 步骤四 | 成品图 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
五花肉 | 700g（约6个狮子头） |
生姜 | 20g |
葱 | 20g |
鸡蛋 | 1颗 |
生粉 | 少许 |
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详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 猪五花肉（我用了网易黑猪肉）切片后切条，再剁碎到石榴籽粒大小（不能剁太久成肉糜会影响口感），加入一个鸡蛋清，少许糖，盐，生粉。另外葱切末放在料酒里挤压（约小半碗汁），使得葱姜汁和料酒混合后，料汁倒入肉内，顺时针搅打肉使得上劲。用手搓成肉丸，约120g一个。 |
步骤二 | 步骤二 | 单独煮一锅沸水，狮子头用沸水30秒定型后捞出。另电饭锅煮半锅水，加入生抽，老抽，少许糖，盐，用文火慢煮模式，加入蟹味菇，榨菜，狮子头一起慢炖2小时（可以是煮粥模式）。待差不多完成后，另用小锅烫煮小青菜和枸杞（锅里加点香油，菜会碧绿），捞出。最后摆盘。 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
五花肉 | 500g |
盐 | 15g |
老抽酱油 | 10g |
白糖 | 10g |
鸡蛋清 | 1个 |
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详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 先将五花肉切成丝 |
步骤二 | 步骤二 | 再切成丁，放入生姜和葱 |
步骤三 | 步骤三 | 将切成丁的五花肉在砧板上再剁碎，然后放入大的容器里，放入以上调料和鸡蛋清一起顺着一个方向搅拌，边搅拌边慢慢加水，一直搅拌至粘稠状。 |
步骤四 | 步骤四 | 做成50g一个的丸子 |
步骤五 | 步骤五 | 锅里加入冷水，将狮子头一个一个放入锅中，做好后打开火用大火烧开转小火焖2个小时。 |
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红烧狮子头
制作材料
扬州狮子头
原料：精瘦肉900克精肥肉400克鸡蛋2只鲜藕(红皮)200克配料：精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。配菜：即底菜。以豆类为宜，如：青豆、毛豆(去壳)；也可用大白菜等。选择原则为不夺味而喜食者均可
准备
1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取)；
2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中；
3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中
4、将2只鸡蛋磕入肉糜中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖；
5、滴7、8滴镇江香醋很重要！
6、淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉糜约需30克；
7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲(即有弹性)备用；
8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。
制作
狮子头
1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁；2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成黄色的——这道工序是本菜能否成功的关键；
3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中；
4、加入热水没过肉肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可；
5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火！
特点
色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。往往底菜（如毛豆、青菜等）先被一抢而空。
狮子头
蟹粉狮子头
原料
猪肋肉800克蟹黄50克蟹肉125克青菜心200克虾子1克清汤500克.
制法
猪肉斩成石榴米状、放入碗中、加葱、姜汁、蟹肉、虾子、盐、料酒、淀粉搅拌上劲、青菜心洗净过油码入沙锅内、加肉汤烧开、拌好的肉挤成肉丸、码在菜心上、再点上蟹黄、上盖菜叶、加盖微火焖2小时即成。
清炖狮子头
清炖狮子头
材料
猪肋条肉800克，猪肉汤100克，青菜心1250克.
制法
将猪肉切成米粒状，加葱，姜，水，精盐，料酒，干淀粉搅拌上劲，菜头剖成十子刀纹，在油锅中煸至翠绿色，加精盐，猪肉汤烧沸。取一砂锅用熟猪油抹锅底，将菜心排入，倒入肉汤，在火上烧沸，将拌好的肉分成几份，做成光滑肉圆，放在菜心上，上盖青菜叶，加锅盖，烧沸后移至微火焖两小时即可。
其他做法
食材
主料
猪肉1000g
辅料
油适量、盐适量、酱油适量、鸡蛋适量、葱适量、姜适量
步骤
1.把猪肉馅剁好。
2.将和馅的鸡蛋、葱姜、味精、盐、香油、淀粉等按比例放入。
3.搅拌均匀和好馅。
4.锅热放油。
5.油热把狮子头放入炸一下。
6.用小火炸不断翻个。
7.狮子头炸成9分熟取出。
8.盛油倒出加葱炝锅、加少量的酱油、放适量的水。
9.把狮子头放入微火焖炖即可。
小贴士
1.油炸狮子头一定小火。