虾滑
虾滑是一种虾泥制品，主要原料有虾，肉、鱼类等。虾滑的做法是把虾去壳，通过上千次的摔打，使肉具有粘性，让其保持原有营养成分的同时又具有了爽脆的口感。虾滑中含有丰富的矿物质和蛋白质。
基础资料
简介
相关菜品
虾滑菌菇汤
用料
| 食材 | 用量 |
虾仁 | 150g |
猴头菇 | 50g |
白玉菇 | 50g |
杏鲍菇 | 50g |
口蘑 | 50g |
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详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 准备好全部食材：虾仁、猴头菇、白玉菇、杏鲍菇、口蘑、海鲜菇、小青菜、西红柿。 菌类的品种可以任意选择搭配，喜欢汤色鲜白，就尽量选择白颜色的菌类。 |
步骤二 | 步骤二 | 虾仁用刀背剁成泥。 |
步骤三 | 步骤三 | 加入白胡椒粉、盐、蛋白，朝着一个方向不断搅打上劲。 |
步骤四 | 步骤四 | 加入淀粉，继续朝着一个方向不断搅打上劲。 |
步骤五 | 步骤五 | 成为蓬松胶着的状态，放入冰箱冷藏。 |
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虾滑火锅
用料
| 食材 | 用量 |
虾仁 | 200g |
盐 | 半勺 |
料酒 | 1勺 |
淀粉 | 两大勺 |
蛋清 | 一个 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 虾仁去虾线洗净。 |
步骤二 | 步骤二 | 刀背剁成肉泥，留下三只完整的，切小块，这样口感好。 |
步骤三 | 步骤三 | 虾泥虾块混合加半勺盐一勺料酒一个蛋清，搅打上劲。 |
步骤四 | 步骤四 | 加两勺淀粉继续搅打。 |
步骤五 | 步骤五 | 冰箱冷藏两小时。 |
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虾滑蒸蛋
| 先将鸡蛋上锅蒸至成型，再将解冻后的虾滑 ，放在鸡蛋表面，再次放入蒸锅上蒸至虾滑熟透。出锅撒上香葱即可食用。 | 虾滑蒸蛋 |
保存方式
经过机器上千次的搅拌，使得虾肉更具黏性，经过低温速冻，可以保证虾肉口感不流失，解冻后鲜美如初，特别适合用来烫火锅。
虾滑
注意事项
青虾滑
制作虾滑最好采用虾仁饱满的青虾，普通虾仁口感会不如青虾。虾仁的含量越高，虾滑的味道越纯正。
淀粉含量太高容易导致虾滑口感偏硬。
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