雪菜黄鱼汤
做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
大黄鱼 | 1条 |
淀粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
猪肉糜 | 200克 |
老抽 | 少许 |
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详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 取两条黄鱼刮鳞、去内脏后，剔下鱼肉，斜刀切片； |
步骤二 | 步骤二 | 热锅起油，下鱼骨、鱼头炸香，倒入开水，放姜片、葱节，大火煮开，转小火慢炖至汤呈奶白色，大约要半小时； |
步骤三 | 步骤三 | 取一半鱼肉剁碎，和猪肉糜混合，依次加盐、葱姜水、白胡椒粉、五香粉、糖、生抽、老抽、蛋液，顺时针搅拌均匀； |
步骤四 | 步骤四 | 再加一点淀粉、食用油继续搅拌，直到肉上筋，包成馄饨待用； |
步骤五 | 步骤五 | 将剩余的鱼片加盐、黑胡椒粉、淀粉、盐抓匀，起油锅，过油捞出； |
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做法二
用料
| 食材 | 用量 |
小黄鱼 | 若干条 |
腌制雪菜 | 适量 |
油 | 适量 |
料酒 | 少许 |
姜 | 少许 |
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详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 食材；小黄鱼和雪菜。 |
步骤二 | 步骤二 | 黄鱼洗干净后，淋干水份，并在鱼身上前后切几刀，易入味。 |
步骤三 | 步骤三 | 生姜切片。 |
步骤四 | 步骤四 | 小葱切成中长段，在水里先泡下，让小葱自然卷起来。 |
步骤五 | 步骤五 | 一个小干辣椒。 |
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做法三
用料
| 食材 | 用量 |
大黄鱼 | 1条 |
雪菜 | 1包 |
蒜 | 5瓣 |
干辣椒 | 4个 |
生姜 | 3片 |
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详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 雪菜切段，蒜泥切片。 |
步骤二 | 步骤二 | 油锅烧热，放入蒜片、干辣椒爆香，再放入雪菜爆炒，炒一分钟后取出备用。 |
步骤三 | 步骤三 | 锅烧热倒油，放入姜片、黄鱼两面煎至微黄，倒入料酒、清水，没过鱼身，等水略烧开放入炒过的雪菜，放入盐，起锅前加入鸡精。 |
步骤四 | 步骤四 | 雪菜自身的咸味更好地衬托了鱼的鲜味。 |
做法四
用料
| 食材 |
黄鱼 |
雪菜 |
葱 |
姜 |
料酒 |
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详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 黄鱼刮去鱼鳞，去肠鳃洗净，用厨房纸或干毛巾吸干表面水分；雪菜洗净后用清水泡3-5分钟去掉点咸味，切碎备用； |
步骤二 | 步骤二 | 炒锅烧热后加入植物油，油热后放入黄鱼煎至两面微黄，盛出滤油； |
步骤三 | 步骤三 | 锅里留底油放雪菜末煸炒后盛出； |
步骤四 | 步骤四 | 黄鱼重入锅内，加入高汤或清水，放入姜片、葱段和料酒； |
步骤五 | 步骤五 | 大火煮开后继续大火煮5-6分钟至汤色变白(如果想要汤色清澈就转小火炖煮)；捞去姜片和葱段，加入煸好的雪菜末煮2分钟； |
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做法五
用料
| 食材 | 用量 |
小黄鱼 | 若干条 |
腌制雪菜 | 适量 |
油 | 适量 |
料酒 | 少许 |
姜 | 少许 |
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详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 小黄鱼清洗干净，用厨房用纸擦干表面水分，雪菜洗净切碎（主要用雪菜下半段，叶子不用或少许）。 |
步骤二 | 步骤二 | 起油锅，下姜丝，小黄鱼两面略煎一下，鱼煎好后盛起，留少许油雪菜煸香盛起备用。 |
步骤三 | 步骤三 | 煎好的小黄鱼再次倒入锅中，放少许料酒，放入适量清水，煮开。 |
步骤四 | 步骤四 | 第一次煮开后放入雪菜，再次煮开后转微火煮10分钟即可。尝味，盐看情况而定。 |
步骤五 | 步骤五 | 成品。 |
做法六
制作材料
主料：大黄鱼(700克)
辅料：冬笋(25克)、芥菜(100克)
调料：黄酒(15克)、味精(1克)、盐(5克)、姜(5克)、猪油（炼制）(30克)、小葱(10克)
做法
1.将大黄鱼去鳞、去鳃，在脐眼处开口去内脏，洗净，沥干水，在两面背肉上用刀分别剞两个斜十字纹；
2.把芥菜（雪菜）梗切成段；
3.净笋肉切成柳叶片待用；
4.炒锅上火，用油滑锅后，放猪油烧到七八成热时，放入黄鱼，略煎后再翻煎另一面，接着烹入黄酒，加盖焖一下；
5.再加入清水1000毫升，用旺火烧开，再盖上锅盖，移到小火上焖10分钟；
6.焖至汤如白奶，鱼眼凸出、指纹绽裂时，加入芥菜梗段、笋片、葱结、精盐，用旺火烧开，再加味精，盛入大汤碗中即成。
工艺提示
1.大黄鱼选用500克至700克一条为宜。
2.雪里蕻，即是芥菜，又名雪菜，在此菜中只用雪菜梗，不用菜叶。[1]
营养成分
·热量(993.73千卡)；
·蛋白质(127.79克)；
·脂肪(47.88克)；
·碳水化合物(13.26克)；
·膳食纤维(2.08克)；
·胆固醇(27.90毫克)；
·维生素A(148.75微克)；
·胡萝卜素(422.50微克)；
·硫胺素(0.28毫克)；
·核黄素(0.85毫克)；
·尼克酸(14.11毫克)；
·维生素C(33.55毫克)；
·维生素E(1515.00毫克)；
·钙(623.30毫克)；
·磷(1286.04毫克)；
·钾(2134.69毫克)；
·钠(2922.32毫克)；
·镁(303.42毫克)；
·铁(8.48毫克)；
·锌(4.91毫克)；
·硒(298.98微克)；
·铜(0.39毫克)；
·锰(0.80毫克)；
参考资料
[1] 雪菜黄鱼汤 · 美食杰[引用日期2014-12-02]