牛板筋
菜品特色
牛板筋
牛板筋长在牛背上，是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。因其质地坚硬、不易烹制，一般都是弃之不用的。自从市场上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出现在餐桌上。板筋作为菜肴起源于四川，后传至重庆，重庆人把板筋开发成休闲食品，板筋特有的纤维组织，令其口感异常美妙，入口耐嚼而化渣，很快风靡全国。菜品做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
卤牛板筋 | 250g |
青椒 | 两条 |
红椒 | 一条 |
大蒜 | 一根 |
食用油 | 适量 |
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详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 准备材料。 |
步骤二 | 步骤二 | 制作卤水，把卤水料中的生姜、南姜切片，蒜头掰开，所有材料入锅，大火烧开。 |
步骤三 | 步骤三 | 大火烧开后，再煮十几分钟，让香料煮出香味。 |
步骤四 | 步骤四 | 把牛板筋洗净，放入煮好的卤水中，先大火煮开，后中火煮15分钟左右。想脆一点时间少一点，想烂一点就煮久一点。 |
步骤五 | 步骤五 | 煮好后捞出晾凉。 |
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做法二
用料
| 食材 | 用量 |
牛板筋 | 2条 |
油 | 适量 |
白糖 | 一勺 |
鸡精 | 一勺 |
盐 | 适量 |
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详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 新鲜板筋 放入锅中大火煮 |
步骤二 | 步骤二 | 放入料酒 姜片。撇去浮沫煮15分钟，捞出晾凉，去除板筋上面的筋膜 |
步骤三 | 步骤三 | 收拾干净的板筋放入高压锅，加少许炖肉调料 压50分钟 |
步骤四 | 步骤四 | 用手撕成丝 |
步骤五 | 步骤五 | 姜蒜切末备用，锅中倒入食用油（量大一点）放入姜蒜煸炒出香味，关火 温度稍微低一点（70度左右）倒入辣椒粉、花椒粉、盐、糖，鸡精、孜然粉，白芝麻翻炒 |
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做法三
用料
| 食材 | 用量 |
牛板筋 | 420g |
白糖 | 2小勺（根据个人口味） |
盐 | 1小勺 |
大蒜 | 一头 |
辣椒面 | 1小勺（根据个人口味） |
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详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 牛板筋凉水浸泡2个小时，中途换2次水，洗净去掉表面上的膜。高压锅加入板筋，加凉水抹过板筋大约2公分，再加入花椒大料香叶。出气后计时，25分钟，如果爱吃筋道的就减少5分钟，如果板筋多需要增加几分钟。根据板筋的量来确定时间。 |
步骤二 | 步骤二 | 板筋晾凉切块。 |
步骤三 | 步骤三 | 蒜末姜末，用刀剁碎后，再用捣蒜锤砸几下，如果没有捣蒜锤就用擀面杖也行，捣的蒜泥比剁出来的蒜末好吃。 |
步骤四 | 步骤四 | 香菜切小段备用。 |
步骤五 | 步骤五 | 蒜末姜末，辣椒粉，辣椒油，生抽，醋，盐，加入板筋里拌匀。 |
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辣炒牛板筋
材料：牛板筋、葱、芝麻
做法：
1、将洗净的牛板筋，放入高压锅里，同时放入葱蒜姜，煮一个小时捞出。
2、晾凉后切片，放入辣椒酱、胡椒粉、孜然粉少许生抽，盐、鸡粉调味，然后淋少许油，放冰箱腌制2个小时。使其充分入味。
3、准备葱花、和芝麻。
4、锅中放少许油，然后放入腌制好的牛板筋翻炒均匀，加入葱花，出锅后撒上芝麻。
干烧牛板筋
主料：鲜牛筋300克
配料：色拉油100克、二荆条泡椒8根、肉末50克、芽菜30克、大葱60克、生姜片50克、花椒10粒、蒜苗80克
做法：
1、将鲜牛筋洗净，加入花椒、姜、葱、香菜、料酒，上笼蒸熟，再将牛筋切成条形待用；
2、将二荆条泡椒切成长短相同的段，肉末炒香，蒜苗切细，大葱切成片待用；
3、锅内放入色拉油，待油八成熟，下花椒粒、肉末、泡椒段、姜片、芽菜炒香。再加入高汤，放适量味精、鸡精、胡椒粉、白糖、酱油等调料。然后再放入牛筋，小火烧煮3分钟，加入葱片，淋上香油即可。
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