咸水粿
做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
粘米粉 | 适量 |
玉米淀粉 | 适量 |
水 | 适量 |
萝卜 | 一小条 |
蒜末 | 适量 |
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详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 粘米粉➕玉米淀粉➕水搅拌均匀成浆（粘米粉与玉米淀粉3:1的比例，水适量即可） |
步骤二 | 步骤二 | 放在碗里，上锅蒸 |
步骤三 | 步骤三 | 蒸熟 |
步骤四 | 步骤四 | 油热，下萝卜干，蒜末 |
步骤五 | 步骤五 | 最后加酱油爆香 |
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做法二
用料
| 食材 | 用量 |
粘米粉 | 100克 |
玉米淀粉 | 5克 |
水 | 260克 |
萝卜 | 一小条 |
蒜末 | 适量 |
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详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 粘米粉+玉米淀粉+水+盐一起拌匀 |
步骤二 | 步骤二 | 水开了 小钵仔放蒸笼上蒸热 再倒浆进去 |
步骤三 | 步骤三 | 每一个倒一勺浆进去 |
步骤四 | 步骤四 | 全部倒好粉浆 |
步骤五 | 步骤五 | 盖上锅盖 蒸15分钟 |
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做法三
用料
| 食材 | 用量 |
粘米粉 | 150克 |
菜脯 | 1个 |
蒜头 | 1粒 |
辣椒酱 | 适量 |
盐 | 适量 |
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详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 将菜脯洗干净，先切片，再剁成菜脯末，放置一旁，待用 | |
步骤二 | 将蒜头拍碎，去壳，剁成蒜蓉，放置一旁，待用 | |
步骤三 | 接着热锅，倒入适量的油，倒入菜脯末、蒜蓉和辣椒酱，炒香 | |
步骤四 | 然后在粘米粉中倒入适量的水和盐，用筷子搅拌成浆水 | |
步骤五 | 随后，将小茶杯洗好擦干，用花生油抹上薄薄一层。将粘米粉浆倒入茶杯中，要求6成满。用中火蒸约10分钟，出炉 |
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简介
咸水粿
“咸水粿”外观是一个由米浆做成的如同小碟子的粿皮，中间是盛放着热的菜脯干，色泽嫩白，口感润滑。粿皮无味但有嚼劲，配上菜脯干的香甜和芳咸，成为一道具有潮汕特色的民间小吃。有的也可以加上辣椒酱或者甜浆，使得咸水粿味道更重，更美味。“咸水粿”一般是以小吃摊点的形式出卖，摊主先把粿皮蒸好备用，而菜脯干切成丁，加入蒜蓉，用小炉子微热，现作现卖。
制作
“咸水粿”虽然材料简单，但制作方法也很讲究。首先将大米洗净后，倒入清水，清水没过大米，泡制一夜，使米粒变软。再倒掉泡米水将大米放入料理机，倒入清水搅打，接着让它静止。等沉淀后再继续搅打，一直重复，保证米浆细腻。等到米浆静止时沉淀物与水的比例约为1：1即可。然后取模子刷油（防粘底），将搅拌均匀的米浆倒入模具内，放置蒸锅上蒸熟即可。。
配料也是很讲究，菜脯要选择清甜带芳香，切成幼丁，配上蒜头一起翻炒，用温火，才能把菜脯得香味突出来。
潮汕咸水粿
食用时直接取出蒸熟的粿糕，然后在粿的中间添加菜脯粒就可以。名家点评
咸水粿是一款历史悠久的潮州传统小食，相传在潮州流传至今已有几百年的时间。它色泽洁白如豆腐，配以潮州特产菜脯粒，口感滑润，突出菜脯的咸芳味，是一款大众化的民间小食。