蒸蛋羹
菜品特色
鸡蛋3个,食用油20克
虾米，干贝,火腿丁，咸肉丁各15克.[1]
做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
鸡蛋 | 3个 |
温水 | 180g |
酱油 | 少许 |
盐 | 少许 |
葱花 | 少许 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 准备食材，3个鸡蛋能做两碗蛋羹 |
步骤二 | 步骤二 | 将鸡蛋打入大碗中 |
步骤三 | 步骤三 | 用蛋抽打散 |
步骤四 | 步骤四 | 加入温水搅拌均匀 |
步骤五 | 步骤五 | 鸡蛋液过筛两次 |
展开表格
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
柴鸡蛋 | 3个 |
凉开水 | 适量 |
盐 | 适量 |
橄榄油 | 适量 |
鲜虾6个 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 准备好食材 |
步骤二 | 步骤二 | 碗中先倒入少量橄榄油铺在底部，这样做出来的蛋羹不会粘在碗底。 |
步骤三 | 步骤三 | 磕入三个柴鸡蛋。 |
步骤四 | 步骤四 | 加入少许食用盐。 |
步骤五 | 步骤五 | 加入和鸡蛋等量的凉开水。 |
展开表格
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
鸡蛋 | 2个 |
肉末 | 50克 |
胡萝卜 | 小半个 |
香菇 | 2个 |
姜 | 2片 |
展开表格
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 把肉，胡萝卜和香菇加入绞肉机搅成末。其实这么一点点，可以剁碎的，突然就想偷懒了。 |
步骤二 | 步骤二 | 肉末中加入盐，酒，酱油，姜末，少许水淀粉，用筷子沿同一个方向搅拌均匀，备用。 |
步骤三 | 步骤三 | 鸡蛋两个先打散。 |
步骤四 | 步骤四 | 在鸡蛋液中加入水轻轻搅拌均匀。鸡蛋和水的量大约是1比2。 |
步骤五 | 步骤五 | 如果想要完美的，光滑如镜没有气泡的话，可以把蛋液过滤一下，倒入到盘子里。如果也不是特别要求完美的，这一步可以省略。 |
展开表格
营养价值
蛋羹是极普通的家常菜，但要蒸出细润光洁的蛋羹也有讲究：
用凉开水加入蛋液中，因为冷水中有空气，水被烧开后排出空气，蛋羹便呈蜂窝状，而温开水对入蛋液，就可避免此状。
蒸蛋时间要恰到好处，一般水沸后7—8分钟便可揭盖观看，若碗中蛋液已全部凝结，就可离火了。蒸的时间过长，会影响蛋羹的形与味。
食物营养成分
| 食物名称 | 蒸蛋羹 |
含量参考 | 约每100克食物中的含量 |
能量 | 177千卡 |
参考资料
[1] 蒸蛋羹的做法_蒸蛋羹怎么做_籁籁的博客_美食杰 · 美食杰[引用日期2021-07-09]
相关视频
全部
51万次播放02:46
用科学的方法蒸出完美的鸡蛋羹
42万次播放02:13
蒸鸡蛋羹，厨师朋友教我一个绝招，蒸出来像水豆腐一样，滑嫩爽口