肉龙
做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
馅儿： | |
猪肉馅 | 300g |
鸡蛋 | 1个 |
盐和鸡精 | 适量 |
老抽 | 2汤匙 |
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详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 面皮的食材全部揉成光滑的面团，盖保鲜膜发酵到2倍大。发酵到一半的时间，我们来做馅儿。 |
步骤二 | 步骤二 | 花椒加水煮开备用，等下倒入馅中 |
步骤三 | 步骤三 | 买带肥肉的肉馅儿，加入除了葱白以外的食材，搅拌300下。黄酱或者面酱是必须的，不然就不是那个味儿了！ |
步骤四 | 步骤四 | 搅上劲才好吃 |
步骤五 | 步骤五 | 搅拌匀之后再加入葱白搅拌匀，不要一上来就放葱白，那样葱容易臭了，不香 |
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做法二
用料
| 食材 | 用量 |
普通面粉 | 400g |
温水 | 240g |
酵母 | 4g |
猪肉 | 350g |
葱姜末 | 适量 |
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详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 猪肉剁成肉糜 |
步骤二 | 步骤二 | 加入一个鸡蛋，适量的生抽、酱油、料酒、糖、盐和一勺豆瓣酱顺时针搅拌上劲。 |
步骤三 | 步骤三 | 加入姜末、葱末，倒入少量香油继续顺时针搅拌。 |
步骤四 | 步骤四 | 搅拌至肉馅比较粘稠的状态。如果肉馅太干可以加入适量水再搅拌上劲。 |
步骤五 | 步骤五 | 酵母用温水化开，加入面粉中和成光滑的面团。也可以加入少量的白糖。揉好后不用发酵。 |
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做法三
肉龙也叫懒龙是北京周边的特色面食。
1、把猪肉剁成肉馅。
2、葱姜切末
3、和肉馅一起放入盆中加入剩余的调料。
4、顺着一个方向搅拌均匀。
5、香菇去蒂洗净。
制作过程
6、切成小粒，剁碎。7、放入肉馅中拌匀。
8、面粉中加入酵母粉。
9、和成面团。
10、盖上湿龙布盖盖放在阳光下自然醒发。
11、发好的面。
12、取出，排气，揉上劲。
13、擀成5毫米厚的饼。
14、在上面均匀的抹上一层肉馅。
特色肉龙
15、卷起来，把两头捏紧。16、盖上毛巾醒10分钟。
17、放入蒸锅中。
18、冷水上汽旺火蒸20分钟，再关火虚蒸5分钟即可。
注意
1、肉馅也可以是牛肉或者羊肉。
2、调馅时不要加味精。
3、是发面不是死面。
4、蒸好后不要马上开锅盖再虚蒸5分钟再开。
材料：
主料：面粉200g、酵母粉1小勺、糖1/2小勺、温水95g
配料：猪肉200g、茭白1棵、葱2根、姜1块、香菜1棵
调料：料酒1小勺、生抽1小勺、老抽1小勺、蚝油2小勺、香油2小勺、盐少许
准备：
酵母用一半温水融化开，猪肉、茭白切块，葱、香菜切段；
做法：
1.面粉中加入少许糖；
2.再加入酵母溶液和剩余的温水；
3.用筷子拌成大片雪块状，用手揉成光滑的面团；
4.放置温暖处发酵至2倍大，重新排气、揉圆、松弛10分钟；
5.将馅料的材料用料理机打成肉馅；
6.加入各种调料，用筷子顺着一个方向搅拌均匀；
7.将面团擀成厚0.5厘米厚的面饼，铺上肉馅，抹平，顺着一边卷起来；
8.卷成柱状后切段，放在刷油的蒸帘上，蒸锅加水，放入蒸帘，大火上汽后，继续蒸8分钟即可。
小贴士
1.面粉中加入少许糖，可以帮助面团发酵，而且成品口感松软；
2.做肉龙因为要造型，面团稍硬一些比较好；
3.调馅时注意要顺着一个方向搅拌，才能上劲儿，不然就搅散了；
4.注意摆放要留足空隙，以免蒸熟后粘连在一起。
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