乌日莫
乌日莫是奶皮子的蒙语译音，是将鲜奶烧开多次扬沸，将奶皮子冷却后所得，是蒙古食品中的上乘食物。把鲜奶倒入搪瓷盆、陶盆或木制奶桶，在一定的温度(2℃至30℃)的房间里放6至8小时后，奶液逐渐变成凝奶。奶液凝结后上面浮有2至3厘米的微黄色的乳油，用勺子把乳油取出后放入粗布口袋里，乳油可以直接食用还可以加工成黄油。
基础资料
简介
基本简介
把鲜奶储存几天后就成为酸奶，酸奶最上一层稠性的叫乌日莫，意为“奶油”，炒米拌乌日莫是蒙古人又一个名扬四海的美食。
蒙古风情
乌日莫
奶豆腐色白味淡口感稍涩；奶皮薄而酥，用热气腾腾的奶茶蘸了吃，奶香浓郁让人回味；酸奶带着冰碴，清凉甜淡，别有一番风味；用一干净的瓷碗，小心地将两勺乌日莫与炒米白砂糖拌匀，然后一脸虔诚将一勺轻轻含在嘴里，感觉这酸酸的甜甜的滑滑的凉凉的美味，细细咀嚼，嫩滑酸甜的奶香之后是炒米甘甜浓厚的米香。食用益处
黄油是从乌日莫提炼出来的，它是奶制食品里最经典之品，因为它的颜色呈金黄色所以人们命名为黄油。在《蒙古族饮食大全》里把黄油视为食品之精。
制作方法
乌日莫（奶皮子）
将鲜奶放入锅中用中火熬炼，锅内沸腾后上下轻轻搅拌。熬好放至第二天，将上面已经凝固的一层刮下，平放撒上白糖，晾干即成。奶皮子营养丰富，既可作为调味品，也可与炒米、馕同食，或放入奶茶中增加香味，还可单独食用，香甜酥脆。每年8-10月是鲜奶的高产期，出产的奶皮子品质最好。[1]营养成分
乌日莫营养成分列表
（每100克中含）
| 成分名称 | 含量 | 成分名称 | 含量 | 成分名称 | 含量 |
可食部 | 100 | 水分（克） | 36.9 | 能量（千卡） | 460 |
能量（千焦） | 1925 | 蛋白质（克） | 12.2 | 脂肪（克） | 42.9 |
碳水化合物（克） | 6.3 | 膳食纤维（克） | 0 | 胆固醇（毫克） | 78 |
灰份（克） | 1.7 | 维生素A（毫克） | 0 | 胡萝卜素（毫克） | 0 |
视黄醇（毫克） | 0 | 硫胺素（微克） | 0.02 | 核黄素（毫克） | 0.23 |
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名品小吃
蒙餐乌日莫炒米
蒙古族人民接待远方客人的一道名菜，也表达了蒙古人民的热情和好客。将蒸熟的散糜子放在锅内，拌细沙用猛火炒干，加工去皮，即成炒米。将炒米用烧开的鲜奶或酸奶浸泡，放进乌日莫、黄油、白糖等便可食用；也可以用开水浸泡，加入黄油、白糖、新鲜奶豆腐等食用。
奶酪
蒙古语称“比西乐格”。将提取乌日莫后的酸奶放在温热处发酵，等其沉淀后，把沉淀下来的粉块装入布袋，压出液汁，再捏成各种形状，晾干后即成奶酪。
参考资料
[1] 制作方法、乌日莫（奶皮子）图片来源[引用日期2019-07-08]
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