菜包子

食品特点

要说包子，谁没有吃过?包子最初是从宋代的“太学馒头”发展而来的，民间又称之为“发面包子”

特点：包子松软，吃时似灌汤，味鲜美，营养丰富

做法

做法一

用料

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做法二

用料

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做法三

用料

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发面

有两种发面的方法

1.用面肥发面（通常叫大碱发面）

把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把包子放进去再通电.

2.用酵母发面(通常是快速发面法）

a.配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克.

b.做法：

1.将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑.

2.在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.

3.待面醒好后，做成自己想做的包子，慢头，花卷.

4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.（如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟）

制作包子馅儿

1、肉包子馅

买一斤猪肉馅（羊肉、牛肉），大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅

2、三鲜包子馅

用料：面粉70克（两小碗）猪肉30克（小半碗），鲜虾仁 5-6个（切碎成泥），鸡蛋半个炒碎，白菜心适量（2两），香菇 一个（切碎）葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好 待用，料酒少量。

做法：将葱姜香菇加水三分之一杯），料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋，把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油，做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。

词意探源

指有馅的馒头

孟元老《东京梦华录·饮食果子》：“更外卖软羊诸色包子。”

吴自梦《梦梁录·荤素从食店》：“且如蒸作面行卖四色馒头，细馅大包子。”

相关典故

早在北宋时期，已是一种十分普及的食品，风靡全城，到北宋第六个皇帝宋神宗时，

由于神宗的褒扬，开封包子就更加著名了

包子一向是吾的至爱，同样叫包子，南北口味可大不相同，北方的包子用老面发酵，粗犷得来够咬头，

象极东北大汉的风采，广东包子用极精细的面粉加糖加奶，做得轻薄柔软，再加上极细致的外形，只让人想

细细品尝，江南的包子则以小巧玲珑见长，又独创以汤为馅，技绝天下，令人钦服不已，而四川包子则

又是一方口味，增一分则太大，减一分则太小，多一分则过厚，少一分则太薄，以精面加老面制成皮，加

入少许猪油使之润滑喷香，再加丁点儿糖调出面粉的香味，馅料还更来得精彩，将猪肉与虾仁剁细，用鸡

汁和酱料拌匀，再用花椒引出肉馅的鲜甜，真是无法用言语去形容它的美味，无论是皮的软和可口，还是

馅的麻香甜美，都令人叹为观止！至今想来，仍是无上之美味！

主要名吃

天津的狗不理、云南的糯米包子、上海的灌汤包子、开封小笼包子、韩国的胡桃包子、成都口蘑龙眼包子、成都小吃韩包子、扬州用吸管吃的包子、北京小胖包子王、台北永康街鼎泰丰包子、金华干菜小笼包、上海南翔包子、梅干菜包子、宁海路的生煎包子、楚镇果皮包子、带甜面酱的包子、三鲜包子豆腐皮包子、广东奶皇包、西安贾三灌汤包、水煎包子

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