法式鹅肝

鹅肝是法国的传统名菜,法语称为“FoieGras”。其中,“Gras”有顶级的意思,鹅肝在法国菜中的地位可见一般。这道名菜将法国菜的浪漫推到了极至,法式鹅肝是最适合女性的一道西菜。其主要材料有鹅肝、黑菌、松茸菌、红蒜、奶油、黄油、盐、糖、胡椒等,采用烤的烹饪工艺,味道鲜香。
基础资料
  • 中文名:法式鹅肝
  • 外文名:FoieGras
  • 主要食材鹅肝黑菌松茸菌口味:鲜香
  • 简介

    原料:

    法式鹅肝

    鹅肝800克、黑菌100克、松茸菌200克、红蒜50克、奶油200克、黄油50克、盐、糖、胡椒适量。

    做法

    做法一

    用料

    食材

    用量

    鳕鱼

    1片

    鹅肝

    适量

    迷迭香

    2支

    薄荷

    4支

    黑胡椒

    适量

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    详细步骤

    步骤

    图片

    说明

    步骤一

    步骤一

    准备好鳕鱼,红酒鹅肝,切片的时候简直要崩溃了,太容易切碎,小心翼翼一刀下去不要犹豫

    步骤二

    步骤二

    鳕鱼自然解冻

    步骤三

    步骤三

    用厨房纸擦干水分,放黑胡椒食盐酒和迷迭香腌制15分钟

    步骤四

    步骤四

    大火,锅烧热,放黄油转中火放鳕鱼,煎至金黄

    步骤五

    步骤五

    翻面煎另一面,中间不要放任何调味了,因为腌制的时候已经放了

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    做法二

    用料

    食材

    用量

    苹果

    3-4个

    柠檬汁

    半个

    砂糖

    150g

    清水

    适量

    香煎

    2根

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    详细步骤

    步骤

    图片

    说明

    步骤一

    步骤一

    第一步取出鹅肝,用火把刀烧热,把鹅肝切成片,取出两片均匀的撒上盐,黑胡椒,然后上一层面粉放入保鲜冰箱备用!

    步骤二

    步骤二

    第二步,找个干净的锅放入长城干白烧开,放入一半的冰糖。放入青提,开小火煮2分钟备用!

    步骤三

    步骤三

    制作红酒汁,我本人用的波尔多红酒。放入锅里加入剩余的冰糖和黄油,烧开后大火烧至口味为酸甜口,然后烧小火用生粉勾芡,不可太稠!

    步骤四

    步骤四

    把香蕉蒸熟放凉备用。青苹果去核,然后和放凉的香煎一起打碎,加入少于的水。

    步骤五

    步骤五

    开始煎鹅肝,不粘锅加温到160度左右,不用放油,煎至金黄色反边煎。煎熟后放入吸油纸,然后摆盘!

    做法三

    用料

    食材

    用量

    松茸

    若干

    鹅肝

    三片

    黑胡椒

    适量

    番茄酱

    适量

    详细步骤

    步骤

    图片

    说明

    步骤一

    步骤一

    松茸洗净晾干

    步骤二

    步骤二

    黄油放入热锅中化开。

    步骤三

    步骤三

    放入切成片的松茸,小火慢煎两分钟即可,期间翻一次面。

    步骤四

    步骤四

    鹅肝入锅慢煎三分钟翻面。

    步骤五

    步骤五

    出锅摆盘。

    菜品特色

    烹饪简单

    营养价值

    营养丰富

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    从米其林餐厅大厨那里学来的鹅肝做法,超级简单,好吃哭了

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