芋头糕

菜品特色

食物简介

潮汕特产——芋头糕（芋粿）所属菜系糕点所属类型小食

芋头

芋的种类很多，有青芋、签芋、白芋、九面芋、紫芋等十多种。最有名的要算是潮汕地区的葛洲芋、蜈田芋、横洋芋、东寮芋。

芋通过炒、煮、焖、蒸、炸等烹调手法，可做成反砂芋、蜜浸芋、芋头

粿、芋头糕、芋头饼、鱼头芋等十多道“芋菜”。芋头粿是潮汕粿品之一；用芋熬制松鱼头或草鱼头，芋香与鱼鲜两味相得益彰，这在潮汕已家喻户晓。有人把芋泥、芋酥、反砂芋称之为“芋味三绝”。

饮食文化

芋头糕

做法

做法一

用料

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详细步骤

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做法二

用料

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详细步骤

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做法三

用料

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详细步骤

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做法四

主料：芋头2,500克、稻米1,000克

辅料：虾米50克

调料：五香粉25克、小葱25克、胡椒粉10克、盐30克

步骤

1.白芋头、刨丝、腊肠加叉烧，切小丁，糯米粉加水，制成糯米浆。

2.腊肠加叉烧加油加虾米，强微波2分钟，加芋头丝加盐，强微波5分钟。

3.加在来米搅搅匀，强微波2分，呈浓稠状，倒入铺年糕纸之模型。

4.表面抹平加保鲜膜，强微波15分，倒扣，待凉切块。

做法五

食材

芋头

做法

1.将大米（稻米）用清水浸泡1小时30分钟，洗净，磨成稀浆，约2500克；

2.选用淀粉性好的芋头，切成小粒，放在盆里；data-layout="right"

3.芋头粒内加入稀浆1250克，精盐、胡椒粉、五香粉搅匀，倒在垫有湿布的蒸笼上；

4.旺火烧沸水锅，放入蒸笼蒸约40分钟，至芋粒熟；

5.用铲子将糕面搪平，再将余下的稀浆加清水250毫升搅匀，倒在糕面上，续蒸10分钟；

6.将虾米、葱末撒在面上面上再蒸约2分钟，取出晾凉；

7.晾凉后的蒸糕切成约30块即可。

8.食时再加热或用油煎。

做法六

主料：200g芋头、100g腊肉、150g粘米粉、配料少许、食盐、少许花生。

制作步骤

1、芋头半只，去皮。

2、切成细细的条状

3、粘米粉，乡下都是自家磨的粉，现在买现成的就行了。

4、花生、腊肉也是必不可少的主配料。

5、花生炒一下，弄成花生粉。

6、腊肉和芋丝炒一下，混在一起，放适量的食盐。

7、粘米粉兑兑开开成水状后，再倒到腊肉和芋丝里。

8、接着放锅里用大火蒸半小时

9、最后在芋头糕上撒上先前准备好的花生粉即可

小贴士

芋头糕做好后不能立刻切开，要等凉了一会再切，不然会粘刀。

做法七

主料

• 粘米粉180克

辅料

• 槟榔芋540克

• 腊肠2根

调料

• 食盐2小匙

• 蒜2瓣

• 水280克

• 植物油20克五香粉1/2小匙黑胡椒粉1/2小匙

五香芋头糕的做法

1.粘米粉180克+清水280克在碗内调匀成粉浆。

2.将腊肠蒸熟，切成小颗粒，大蒜切碎，芋头切成1厘米大小的方形颗粒。

3.炒锅内放入1大匙植物油，冷油放入蒜头爆香，加入腊肠粒小火炒香。

4.放入芋头块，加入清水,水量没过芋头的量，中小火慢慢炒制。

5.大火煮开后，加入五香粉1/2小匙，盐2小匙，黑胡椒粉1/2小匙。

6.稍搅拌均匀后，调好的粉浆水(使用前要再次用汤匙搅拌一下，以免沉淀)。

7.粉浆水全部倒入后，这时要转成小火慢慢煮，一边煮一边用铲子翻底部，以免糊底了。

8.一直煮到面糊结块了，没有状状状的面糊,熄火。

9.在模上刷上一层植物油防粘，将煮好的芋头浆放入模具中，将芋头浆一边拍一边填平。

10.放入蒸锅内，上汽后中火蒸制40分钟。

11.蒸好的芋头糕不要马上取出来，一定要等放凉了才取出来。

12.放凉后的糕，切成长方片即可(切糕的时侯利刀粘点凉水，比较不粘)。

13.炒锅烧热，放入植物油，凉油放入芋头糕，用中小火煎至表面微焦即可。

做法八

主料

• 芋头4个

• 赤小豆50克

• 粘米粉150克

调料

• 椰浆200毫升

• 蜂蜜50克

• 橄榄油少许

• 水适量

1.准备所需材料

2.芋头去皮洗净切丁，腊肠切成小丁，虾米洗净沥干水份

3.锅内放油烧热，将姜、蒜碎炒香

4.加入腊肠炒香

5.放虾米炒香

6.最后倒入芋头丁略炒

7.加入盐、白糖、鸡精炒匀

8.再加入胡椒粉

9.继续翻炒2分钟关火放凉备用

10.250克粘米粉倒入盘中

11.粘米粉加清水拌至糊状，再倒入开水调成生熟浆

12.将放凉的芋头丁倒入生熟浆中

13.拌匀

14.蒸盘刷上一层食用油

15.将拌好的芋头浆倒入蒸盘中，上锅大火蒸30分钟

16.30分钟后撒葱花放凉后即可切块食用，刚出锅切块会粘刀，放凉后就不会了，煎香后更美味。

做法九

主料

• 芋头4个

• 赤小豆50克

• 粘米粉150克

调料

• 椰浆200毫升

• 蜂蜜50克

• 橄榄油少许

• 水适量

步骤

1.主要原料集合

2.红豆去杂质用清水冲洗干净，之后用温热的水泡发至涨大，上蒸锅蒸熟后备用

芋芋蜇孽去皮，切丝

4.粘米粉中加入椰浆

5.用勺子搅拌至没有米粉颗粒可流动的糊状

6.之后加入蜂蜜，搅拌均匀

7.干净的玻璃容器，底部四壁刷一层橄榄油

8.在底部平铺一层泡发好的红豆

9.然后将芋丝平铺在红豆上

10.倒入调匀的米粉浆，大概到容器的8分满

11.最后在表层再撒一层红豆

12.在容器玻璃容器上盖一个盘子或覆一层保鲜膜，蒸锅内放入足量的水，将汁置于于蒸锅中，大火烧开后转中小火蒸制40分钟；最后，将蒸好的芋丝糕，彻底放凉，入冰箱冷藏2小时左右，倒扣在盘中，即可切块食用。

芋头糕3

参考资料

[1] 芋头糕 · 芋头糕[引用日期2021-07-13]

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