葱油酥
产品简介
在川式糕点中，葱香口味的点心自成一格，很受群众欢迎。葱油酥葱香味很浓，香甜鲜美。由于制作时用鲜葱汁，有葱香而不见葱，因而更为佳妙。做烙饼千万不要用高筋面粉，操作不当，饼虽好看，但口感不好，发死。做葱油饼用普二粉较好。做葱油饼要松软适口很简单，就是要多拧多醒后才烙。多拧：擀好面皮，先略抹一层掺了动物油和棕油的花生油，撒上花椒粉、精盐，卷起，拧成麻花状团团，压扁，再擀成面皮，此刻不刷油，但用用油略爆香的葱花，撒上，再卷起又擀面皮，刷油，卷起擀成成品状，放置醒剂子。记住用包布覆盖。十分钟后入锅烙制。保证你做的饼又香又软。要高档些的，是在第二遍后加点鸡蛋，风味又会有很大提高。
原料与特色
葱油酥
原料配方：水皮：特粉10公斤、化猪油2.5公斤。油酥：特粉6.75公斤 化猪油3.5公斤。心料：川白糖11公斤、芝麻粉3公斤、瓜糖4公斤、花生仁1.5公斤、花生油2.5公斤、糕粉5公斤、鲜葱4公斤、食盐0.2公斤、鸡蛋2个。产品特点：香味很浓，香甜鲜美，且甜中带咸，酥松滋润，爽口宜人，皮薄心多，剖面酥层清晰，心料有油浸感，无杂质。
原料制作
面团：轻松制作完美面团，要制作香的面团，绝对少不了烫面这重要步骤。烫过的面团在口感上绝对会比较香扎实。还有可以让面团好吃的秘方吗？如果揉坏了面团要怎么办？教你怎么抢救你的面团吧。
制作步骤
葱油酥
步骤1 过筛：中筋和低筋面粉，以1：1的比例混和。这是为了能制作出口感 更好的饼皮。当然也可依个人喜好，加入芝麻粉、全麦粉、五谷杂粮粉等材料。混合好所有粉类后，将粉类倒入筛网中过筛。步骤2 加盐：加入少许的盐可让面团吃起来更有味道，但记得再加入盐后，要稍微摇动一下钢盆，让盐能均匀地分布。当然也可以依个人喜好，加入鸡精或其它的调味料调味。步骤3 烫面 烧开的热水酌量倒入面粉中，等热水与面粉融合后放置约10分钟，等水不要那么烫时再开始搓揉。热水量约面粉重量60% 。步骤4 搓揉：由肩膀直接施力下压，并善用手掌的力道反复搓揉面团。可用手指将面团整理好成椭圆形状后，再次反复搓揉、直到面团外观呈现光滑状为止。步骤5：醒面将面团放置于钢盆中，并用湿布覆盖于钢盆上，好保留住面团的水份，放置约30分钟左右等待醒面。面团放置一段时间，目的是为了让面团更有弹性，并让做的料理更好吃。步骤6面团成型：当面团表皮呈现光滑状态时，以食指轻压钢盆中的面团，当面团可自动弹回时，即可从钢盆中取出成型可用的面团。制作方法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
五花肉丁 | 半斤 |
八角 | 1个 |
冰糖 | 约5粒 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
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详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 如图食材 |
步骤二 | 步骤二 | 带皮五花肉 |
步骤三 | 步骤三 | 我先炸了洋葱，炸好了，称出来。。用油煸五花肉，放冰糖葱姜蒜辣椒大料 |
步骤四 | 步骤四 | 煸的发白放生抽老抽耗油黄酒料酒 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
面粉 | 200g |
开水 | 适量 |
盐 | 3g |
葱花 | 适量 |
花生油 | 10g |
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详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 1.用洋葱炸出葱油，大葱也可以。 2.洋葱变成金黄色后捞出。 3.用小碗装适量面粉，用锅里的热油浇入调匀，做成油酥备用。 | |
步骤二 | 1.面粉一半用开水一半用凉水和成面团。 2.擀成薄片后淋上油酥抹匀。 | |
步骤三 | 撒上葱花和盐。（请忽略老公切的超长版葱花） | |
步骤四 | 卷起后盘成上图的样子，再擀成薄饼，煎成两面金黄就大功告成了 | |
步骤五 | 切成小块上盘 |
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做法三
用料
| 食材 | 用量 |
水油皮 |
|
中筋面粉 | 120克 |
猪油 | 35克 |
细砂糖 | 8克 |
热水 | 50克 |
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详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 葱油馅里的面粉放在锅里用小火炒熟，炒到微黄色冷却备用 |
步骤二 | 步骤二 | 白芝麻用擀面杖擀碎成芝麻屑 |
步骤三 | 步骤三 | 水油皮全部材料混合，揉成团 |
步骤四 | 步骤四 | 把油酥的材料混合成团 |
步骤五 | 步骤五 | 这是做好了的 |
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参考资料
[1] 葱油酥的做法 · 美食杰[引用日期2017-06-23]
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