炸排骨
制作方法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
排骨 | 2根 |
鸡蛋 | 1个 |
甘汁园玉米淀粉 | 40克 |
中筋面粉 | 15克 |
新奥尔良腌料 | 1大勺 |
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详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 排骨洗净，取中间部位，沥干水放入碗中。 |
步骤二 | 步骤二 | 调入盐和鸡精。 |
步骤三 | 步骤三 | 加入酱油。 |
步骤四 | 步骤四 | 加入黑椒粉。 |
步骤五 | 步骤五 | 加入新奥尔良腌料。 |
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做法二
用料
| 食材 | 用量 |
薄荷 | 1把 |
小排 | 200g |
蒜 | 8颗 |
生抽 | 10g |
盐 | 5g |
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详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 薄荷清水洗净用厨房用纸擦干，蒜剥皮，小排洗净。 |
步骤二 | 步骤二 | 小排用生抽、糖、盐、淀粉、料酒、白胡椒粉腌制，最好过夜比较入味。 |
步骤三 | 步骤三 | 油烧5成热，中小火炸熟后，开大火30s炸深色一点。 |
步骤四 | 步骤四 | 用厨房纸吸油。 |
步骤五 | 步骤五 | 剩下的油中小火炸薄荷和蒜头，蒜先放，薄荷很怕炸焦，所以一定要看好，一旦薄荷变脆硬挺，有一点萎缩颜色变深就捞出，这时候蒜也差不多可以捞出来了。 |
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做法三
用料
| 食材 | 用量 |
排骨 | 400g |
大蒜 | 1瓣 |
青椒 | 1个 |
红椒 | 1个 |
生抽 | 1大勺 |
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详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 排骨放入清水中浸泡十分钟，再反复冲洗干净，这样能充分洗净排骨里的血水。 |
步骤二 | 步骤二 | 大蒜压成蒜末，放入排骨中。 |
步骤三 | 步骤三 | 倒入1勺料酒。 |
步骤四 | 步骤四 | 倒入1大勺生抽。 |
步骤五 | 步骤五 | 放入1勺椒盐。 |
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做法四
用料
主要食材：排骨
详细步骤
1、腌排洗净抹干，加调味料腌30分钟，倒去调味汁，抹干排骨，加生粉2茶匙拌匀。
2、加油入耐高温盛器中，以能浸过排骨面为主，不用加盖，放入炉内，用高火加热约10分钟。
3、加热后，将腩排放入滚油中，加盖（勿用保鲜纸），用高火炸约半分钟至熟，取出排骨，沥去油，排放碟上，旁边可加橙片及青瓜点缀，以增食欲。
做法五
用料
| 排骨 500克 | 鸡蛋 一枚 |
面粉 适量 | 油 1000克 |
盐 适量 | 十三香 半小汤匙 |
白胡椒粉 一筷子头 |
详细步骤
1.准备食材；
2.排骨里放一汤匙面粉；
3.加水浸泡三十分钟，冲洗干净；
4.排骨控去水分放入盆内，加入盐、白胡椒粉、十三香；
5.用手抓匀，挨个给它们做个按摩；
6.用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏一小时，进行入味；
7.将鸡蛋打入排骨中，用手抓匀；
8.先放入一汤匙面粉，进行搅拌；
9.面粉加入要根据实际情况，每块排骨上都均匀的包裹着就可以；
10.将油倒入锅中，烧开，放入一小截葱，葱四周冒泡就可以炸排骨了，将葱夹出弃之；
11.依次将排骨放入油锅中，小火慢炸；
12.不停的翻动排骨，使其受热均匀；
13.炸至排骨浅金黄色就可捞出，这个过程需要十五到二十分钟；
14.转大火，油冒烟将排骨放入进行复炸一分钟左右；
15.排骨呈金黄色，捞出；
16.放吸油纸上吸去多余油分；
17.吃时可蘸些椒盐。[1]
参考资料
[1] 炸排骨的做法_菜谱_ · 香哈网[引用日期2021-12-15]