土豆烧排骨

菜品介绍

土豆烧排骨

制作方法

做法一

用料

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详细步骤

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做法二

用料

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做法三

用料

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详细步骤

做法四

材料：

肋排2根、土豆（中等大小）2个、油1大匙、姜3片、盐1又1/2小匙、料酒1小匙；

生抽1大匙、老抽1小匙、水1大碗（约600ml）、鸡精1小匙。

做法：

1.肋排斩段，洗净后沥干，锅内倒油，油热后放姜片、肋排，煸至肋排表面焦黄；

2.调入1/2小匙盐、料酒、生抽、老抽不停翻炒，直到肋排都沾裹上酱汁后，倒入半碗水，以略没过肋排为宜；

3.大火煮沸后用小勺舀去表面浮沫，加盖，转小火炖30-40分钟；

4.待肋排炖到软烂，锅底还留少许汤汁时，放入土豆块，调入剩下的1/2小匙盐和半碗水；

5.大火煮沸后再转小火炖约15分钟，直到土豆绵软，剩下可以拌饭的汤汁，调入鸡精即可。

注意事项：

1.因各家口味不同，调料请酌情增减；

2.步骤3中舀去汤汁表面的浮沫，可避免菜色浑浊；

3.水要在烧肋排和土豆时分两次添加，在保证肋排软烂的同时，土豆也刚刚好；

4.土豆请选黄心的面土豆，很容易就绵软了，时间可以视土豆的情况自己掌控；

5.喜欢汤汁浓厚的，或者汤汁过多，可在最后一步加少许水淀粉勾芡。

做法五

川味做法

材料：排骨300克，土豆500克，豆瓣酱2大匙（30ml），酱油2大匙（30ml），料酒1大匙（15ml），姜末15克，大料2粒，花椒10粒，糖1小匙（5g），盐适量，油适量。

做法：

1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用；

2、土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉；

3、锅中放入1大匙（15ml）油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用；

4、炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄；

5、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味，加入酱油、料酒炒匀；

6、加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒，加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂；

7、加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖、蚝油调味即可。

做法六

主料：排骨、土豆

做法

1、排骨请店家斩块，回家后用清水浸泡，滤去血水，冷水下锅，放料酒、香叶、八角、桂皮等香料，水烧开后，再煮一两分钟，捞出排骨，在流动的温水中冲去浮沫，沥干水份备用;

2、生姜、蒜瓣分别拍碎；干红椒洗净，沥干水份;

3、土豆去皮洗净，切成滚刀块;

4、坐锅热油，入香叶、八角、桂皮等香料，下入蒜瓣、姜片、干红椒，煸出香味；下入土豆块，略翻炒，中途加少量盐让土豆提前入味；下入排骨，翻炒一两分钟，倒入温水，水量至少没过食材一半，加盐、生抽、老抽、冰糖，将所有食材移入电压力锅，按“焖炖”键，高压四十分钟左右即可。

做法七

材料：排骨、土豆、豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋、味精、鸡精、胡椒粉。

做法：

1.排骨过沸水，然后捞出滤水；

2.炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了；

3.调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的时候；

4.放水淹过排骨，继续盖锅炖；

5.炖至汤所剩无几的时候倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒；

6.再度添水没过材料，盖锅炖。

做法八

材料：排骨一斤、土豆一斤、豆瓣酱两大匙、老姜一块、葱半两、酱油三大匙、淀料一大匙、料酒两大匙、盐适量。

做法：

1、排骨飞水后捞出沥干水分；

2、土豆去皮，洗净后切滚刀块；老姜切片；葱切段；将酱油放进装豆瓣的碗里；淀粉里加适量水调成芡汁；

3、锅中放油烧至六成热，下排骨爆干水分至呈微黄色后，推至锅边；

4、改小火，依次下姜片、葱段、豆瓣酱和酱油，慢炒一分钟；

5、推入排骨翻匀；

6、加约两斤汤或水，大火烧沸后改小火慢烧约一小时。如果排骨没烧软而汤已快干时，要添沸水或汤，不要加冷的；

7、下土豆、盐，大火烧沸后改中小火烧约十分钟至土豆软；

8、勾芡。翻匀后起锅装盘即成。

做法九

材料

主料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、葱(1根)、蒜(3瓣)

腌料：生抽(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)

调料：油(1碗)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)

做法

1、排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙生抽、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟；

2、土豆切成滚刀块；葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片；

3、烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油；

4、往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用；

5、烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾；

6、加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。

做法十

主料

• 排骨(500g)

• 土豆(1个)

• 青椒(1个)

• 红椒(1个)

• 姜(3g)

• 蒜(2瓣)

• 八角(2个)

调料

• 生抽(1汤匙)

• 老抽(2/1茶匙)

• 料酒(1汤匙)

• 蚝油(2/1汤匙)

• 盐(少许)

厨具

• 炒锅

做法：

• 1、材料准备好

• 2、土豆切块，青红椒切大片，姜切丝，蒜切片。

• 3、排骨冷水下锅，放入葱结，煮出血水后捞出控干。

• 4、锅里热油，放入排骨煸炒。

• 5、大火翻炒排骨至微焦

• 6、放入姜蒜、八角，继续煸炒一会。

• 7、调入生抽、老抽、料酒、蚝油，翻炒至上色。

• 8、倒入水，没过排骨为宜，大火烧开，小火焖煮30分钟。

• 9、接着放入土豆

• 10、焖煮至土豆软熟后放入青红椒

• 11、大火不断的翻炒收汁

• 12、调入少许盐即可

做法十一

主要食材

排骨、食盐、白砂糖、五香粉、香叶、八角、桂皮、姜丝、大葱段、红尖椒段、土豆块

1、大排用温水洗净，开水锅内打冒。

2、热锅倒油，待油热至七分熟时，放入事先切好的姜丝、大葱段、红尖椒段爆香。

3、倒入冒好的排骨翻炒，依次放入食盐、适量白砂糖、五香粉翻炒。

4、再放入香叶、八角、桂皮翻炒，掺入适量开水。

5、将炒好的排骨倒入高压锅，压制15分钟后，放气开锅再放入事先切好的土豆块，盖好锅盖。

6、等气满之后，关火放气开锅，放入适量味精翻搅，出锅装盘即可。

菜品特色

土豆烧排骨是一道经典的家常菜，制作简单，味道不错。

烹饪技巧

1、土豆、排骨先带香料炒一下，并提前放少量盐，更能入味;

2、放干红辣椒，有微微的辣味;

3、水量根据自家口味酌情放，这款基本将汤汁收干，土豆相当地软糯，土豆焖炖得相当入味，轻轻一抿，相当地软糯。底汤拌饭，也是美味。

制作工艺

5、先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水分引起油溅而烫伤人。

6、宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。

7、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。

8、土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。

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