麻辣鱼

制作方法

制作方法一

主料

黑鱼(300克）。

辅料

胡萝卜(50克）西芹(50克）。

调料

姜（10克）大蒜（20克）大葱（30克） 辣椒（红、尖、干）（10克） 花椒（10克）豆瓣（25克）盐（4克）酱油（10克）料酒（15克）味精（2克）鸡精（2克）鸡粉（5克）陈皮（3克）醋（3克）淀粉（玉米）（5克）植物油（40克）辣椒油（30克）。

1.乌鱼（黑鱼）宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，麻辣鱼再淋入少许植物油，装入盘中待用；

2.胡萝卜、西芹洗净切粒；

3.炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；

4.炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，鸡精调入酱油、鸡精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中；

5.红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌。

6.将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。麻辣鱼

制作方法二

食材用料：

制作方法：

• 1.用刀把鱼头剁掉,从中间劈开。

• 2.3斤多的鱼一半就足够了。

• 3.从鱼尾开始片成鱼片。

• 4.鱼片就片好了。

• 5.鱼片用红薯淀粉抓匀,豆芽洗净,各种调料备用。

• 6.锅里放油,先放大蒜炸香。

• 7.下入花椒.葱姜爆锅。

• 8.再下鱼骨炒一下,放泡山椒。

• 9.放水烧开后,炖10分钟,放入绿豆芽烧开。

• 10.豆芽熟后,加盐,鸡精调味捞到盆中。

• 11.再把鱼片用筷子一片一片入锅中。

• 12.开锅后就熟了,连汤到入豆芽上面。

• 13.锅里加入花生油,放干辣椒.花椒小火把辣味熬出,约2分钟。

• 14.把熬好的辣椒到在鱼片上。

制作方法三

展开表格

1.准备草鱼

2.摘干净洗净片成鱼片加料酒盐姜沫葱沫用手抓匀腌制30分钟左右

3.锅中烧油葱花爆香黄豆芽和芹菜下锅翻炒7成熟

4.鱼片、姜片、大葱、花椒、自己做的剁椒下锅加白开水大火烧开转小火慢炖10分钟

5.把青菜倒入鱼盆铺底再把炖好的鱼到上面

6.撒上干辣椒粉

7.另起锅烧油3成热把麻椒下锅爆香趁油热泼辣椒面上^[1]

参考资料

[1] 麻辣鱼的做法_菜谱_ · 香哈网[引用日期2021-12-12]

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