快餐厅

设计

快餐厅是随着繁忙的都市生活应运而生的。这种简便快捷的饮食行业出现以后，得到了飞速的发展，在饮食行业占有一定的地位。

1、空间处理

一般快餐厅设置以下几个功能空间：入口、收款台、柜台、配餐间、坐席、厨房、办公室。

通常快餐厅在空间处理仁要简洁明快，没有过多的层次。快餐厅的主要空间是坐席和厨房，因为快餐厅的食品多半为成品和半成品，所以厨房往往足开敞式的。坐席的位子以二人、四人、六人桌为主，排列整齐。柜台席位类似酒吧台，常设置成长条形，也可做成半圆形。在半圆形中央是服务柜台，快餐通过托盘滑道送至每一个服务柜台，再送到每个顾客手中。另外由于快餐厅内顾客的流动性比较大，所以，快餐厅的坐椅面不用做得太软。收款台往往设置在入口处，以方便顾客在进出餐厅时兑换餐券。

2、照明和色彩

快餐厅应用简练而现代的照明形式。快餐厅内利用射灯进行纯功能性照明，简洁明快。此外，还可以利用一些装饰性照明或广告照明等，创造具有现代感的环境。快餐厅用色可比较鲜明，常以红色、橙色用于餐桌、柜台等部位。—些风味小吃则可以用具有地方色彩的颜色和形式进行装饰设计。

服务程序

由于快餐的形式、品种、供应方式各不相同。因此，在此只简单介绍快餐服务的基本工作程序。

快餐厅餐前准备工作程序

1．开餐前，做好餐具、托盘等开餐所需餐具物品的清洁卫生工作。

2．做好餐厅的清洁卫生工作。

3．按规格要求摆放好台面调味晶、牙签盅等。

4．准备好充足的开餐用具，如托盘、调味碟、餐盘、碗、吸管、餐巾纸、水杯等，做到安放有序。

5．主动了解供应品种情况及特点。

6．保温食品放置后要加盖保温，保持清洁、卫生。

快餐厅开餐服务程序

1．根据客人所点食品、饮料，按规格要求迅速准确提供服务。

2．不断巡视，及时提供相应服务，满足客人的需求。

3．操作过程中，注意保持操作台面的整洁。

4．客人用餐过程中，主动关心询问是否需要添加食品、饮料，做好推销工作。

5．及时清理台面，更换烟缸(烟缸内不得超过三个烟蒂)。

6．将所需添加的食品提前通知厨房，已售完的品种及时反馈到收款员处。

7．注意服务质量，及时纠正影响经营、服务的工作环节，妥善处理解决服务中发生的各种投诉。

8．客人离开时，检查是否有遗留物品，如果有，应及时送还客人或上交。

快餐厅结束工作程序

1．做好餐厅清洁卫生工作。

2．将移动过的桌、椅放回原处，做好清洁卫生工作。

3．洗净工具用具，按要求摆放，桌面调味晶放于指定地点，保持清洁。

4．及时将剩余食品全部归还厨房。

5．妥善保管好发货订单，做好销售汇总。

6．做好交接班记录和移交工作。

7．将剩余食品全部归还厨房。

特征

1．快餐的产品价格必须要便宜，要为大众所接受。

2．快餐餐厅出售的产品要以便利食品为主，食品的烹调加工必须迅速，保存的时间要短，不会影响其产品的新鲜风味。

3．快餐餐厅生产的食品产量很大，可以满足大量顾客的需要。

4．快餐餐厅生产的食品除了卖给店内的顾客食用以外，还可让顾客携出或带回家中享用。

5．快餐餐厅出售的食品都是由中央厨房统一生产的半成品，然后再由餐厅加工生产给顾客食用，所以其分量的管理非常精确。

6．快餐餐厅的人员并不需要厨房的专业技术，每一位服务人员都能胜任生产的工作，所以降低了生产的成本。