透明厨房

创立背景

2010年5月，针对此前在顺德备受关注的“地沟油”事件，广东顺德饮食协会推出“透明厨房”计划，号召会员单位加入。同时，该协会还呼吁政府建立统一的废品油回收机构，以保证食品安全。^[1]

计划实施

厨房四角的视频设备可实时监控厨师

南国水乡作为顺德“透明厨房”计划的首个实施餐馆，其行政总监何锦标表示，要真正取得市民信任，不能只靠各种检验过关的单据和宣传报道，食客才是最公正的裁判，但你不能允许食客随时进入厨房查看。

南国水乡花费了1.5万元，共在厨房安装了4个监控摄像头，并在大厅和包房电视机接入视频线，只要食客需要，随时切换镜头，可以看到厨房内部实时情况，厨师准备食材、炒菜的情况一目了然，甚至能看到使用花生油的清澈程度。

此外，南国园林、东逸湾酒店以及君莱酒店，也是首批加入“透明厨房”计划的4家餐馆之一。

对于“透明厨房”计划，顺德区旅游部门表示赞许。

2010年5月，为重拳打击使用地沟油炒菜的谣言，顺德首批四家餐饮企业加入“透明厨房”计划，将视频监控安装到厨房内，实况直播顺德菜制作全过程。

评论

食客在包厢内可实时监控厨房一举一动。

获悉顺德饮食协会发起地“透明厨房”计划后，顺德区市场安全监管局相关负责人表示：“这是企业的个人自主行为，对促进自律、树立 品牌形象会有所帮助。我们也提倡企业为树立品牌多做一些工作，包括废油的处理、原材料的购买等都要本着对消费者负责的态度履行食品安全的职责。”

顺德区市场安全监管局局务委员杨西学认为，安装视频进厨房，是企业对自身内部运作进行公示，包括废旧油的处理、原材料的使用都让食客一目了然，是企业自律的做法。

参考资料

[1] 31省份推透明后厨 八成受访网友盼成标配 · 新浪网[引用日期2016-05-02]