时间餐厅

概述

餐饮行业面临着激烈的市场竞争，驱使一些餐厅进行转型与创新。与传统餐厅相比，“时间餐厅”对消费者的用餐时间进行差异化收费，在食物消费一定的情形下，消费者“吃得越快越省钱”。

2016年8月，福建福州市一家餐厅因采取“餐厅时间费用+超市食材成本”的模式收费，引发不小的讨论。有消费者觉得，餐厅针对用餐时间收费，像是“着急赶人走”；也有消费者认为，若餐品价格和超市快餐差不多，但能在环境好的餐厅用餐，花点钱买环境也无可厚非。

收费模式

福州一家餐厅采取“餐厅时间费用+超市食材成本”的模式收费，将用餐时间分为忙、闲时，以半小时为限，每人收取8-10元的费用，半小时后，每15分钟再加钱。^[1]

观点

不同的消费者有不同的需要层次

面对同样的收费规则，不同的消费者有基于利益和情感的不同理解。对于那些经济较为紧张的消费者来说，为了实现利益最大化，往往会千方百计地压缩用餐时间；而对于那些经济较为宽裕的消费者来说，“花钱买环境”尽管增加了开支，却提升了用户体验，让自己获得了愉悦、快乐甚至“慢生活”等附加值。从这个角度上说，不同的消费者有不同的需要层次，导致他们对新生事物的价值认同存在分歧。

当下的许多餐厅尽管没有对用餐时间收费，却将这部分费用分摊在餐品之中。“时间餐厅”在降低餐品价格的基础上，对用餐时间收费，表面上是给消费者戴上了“紧箍咒”，实际上却是一种互惠互利的双赢模式——“时间餐厅”增加了翻桌率、薄利多销，那些“赶时间”的消费者节省了开支，那些不赶时间、愿意为餐厅环境付费的消费者也有更好的用餐体验。

对空间的消费也是一种消费文化

在现代社会，餐厅不仅是一种消费的空间，也是一种空间的消费。不同的消费者选择去哪家餐厅消费，取决于不同的消费文化。有些人在乎食材，有些人在意口味，有些人在乎环境，有些人在意价格，有些人在乎服务……在物质生活渐次丰盈的当下，不同餐厅在餐品上的差距逐渐缩小，商家不仅要“拼食物”，也要在软性的环境、服务上进行竞赛。

有学者认为，消费文化就是深层次的行为规则，这个规则就是消费的价值和规范系统。人们消费什么和不消费什么，以及怎样进行消费，都是按照这个行为规则进行的，并由此表达了人们对周围事物、人际关系的看法、理解、情感和信仰。“时间餐厅”作为一种空间的消费，也折射出一部分消费者的消费文化。^[2]

网友看法

近六成网友表示，用餐时间收费不靠谱

微博网友@ 辽宁老关：这是不是顾客多了，就想歪点子了。人的三餐是固定时间段的，这不是错峰上下班。

微博网友@ 小鱼猪猪宝：如果吃个饭都要刻意想着多长时间内吃完的话，那心里会舒服么，这饭能吃的开心么？如果是这样，我宁愿去宽一点环境好点的餐厅，哪怕是菜价略贵，总之，按时间收费就是不能接受，这种餐厅绝对不会去的。

也有三成网友表示赞同

微博网友@ 锐砣児：时间就是金钱，有些人为了多吹会冷气，愣是占着位置玩手机，后来人都不好找位子吃饭，合理合理！

微博网友@ 愛才倖福：经营模式可以改变，大胆尝试勇于探，就餐可以错开高峰期，使其就餐环境也有改观，让厨师、服务员缓解工作压力。

还有少数网友表示：吃不吃得快，还得看厨师啊

微博网友@ 麥田di守望：我能半个点吃完，就不知道厨师半个点能不能上来菜。

微博网友@ 蛋黄也丢丢：那整个上菜时间超时罚款，10分钟之内不上菜 罚餐厅50元，20分钟100元。^[3]

参考资料

[1] 央广网 餐厅吃饭要按时收费 福州一餐厅收取“时间费用”惹争议 · 央广网[引用日期2016-08-18]

[2] “时间餐厅”对空间的消费也是一种消费文化 · 人民网[引用日期2016-08-18]

[3] 餐厅收取时间费用:分忙闲时 超出半小时要加钱 · 新浪网[引用日期2016-08-18]