私房卤味

《私房卤味》是2009年4月由福建科技出版社出版的图书。
基础资料
  • 中文名:私房卤味
  • 作者:石沛嵘
  • 类别:菜谱
  • 定价:15.8
  • 简介

    内容介绍

    卤制方法按卤汁的配方可分为南卤和北卤两大妻.南卤又有红、白卤之分,红卤用料包括了水、酱油、米酒、冰糖或白糖、盐、八角、甘草、桂皮、苹果、葱、姜、花椒、丁香,另外有一种红卤不加酱油和糖,而加入红曲以增加卤制品的色泽和亮度,白卤卤法一般不含酱油,卤制品颜色较淡。

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