鼎泰丰自述：有温度的完美
作品信息
作者林静宜
类别图书 / 非虚构
出版社文汇出版社/2017-09
提供方读客图书
字数约 87,000 字
作品简介
·长久的成功，源自服务先于业绩的精神！
·卖得比普通包子贵30倍，一年却卖出2800万个小笼包，一天翻台19次！
·人力总成本高达48%，年盈利却逐年创新高！
·CNN评选的“三大连锁企业”之一，超越星巴克和麦当劳！
·累计获得米其林6颗星！
·鼎泰丰董事长杨纪华、《大数据时代》作者维克托·迈尔-舍恩伯格亲自作序推荐！海底捞董事长张勇、西贝创始人贾国龙鼎力推荐！
卖得比普通包子贵30倍，一天却翻台19次、一年卖出2800万个小笼包，鼎泰丰用“有温度的服务”创造了餐饮业的传奇。
“有温度的服务”是鼎泰丰始终秉承的信念，以三个“度”为准则：温度：指客人所能感受的任何冷热感觉，包括室温、餐点、烹调的火候、服务人员的笑容等等。态度：让客人感受到优雅和热情，包括：没有过度打扰客人；及时送上客人所需；给客人惊喜；等等。速度：员工走路步伐轻快，姿势挺拔，使客人从正面看到笑容，从背影感受到活力。
为了达到“有温度的服务”，鼎泰丰请员工住五星级酒店、吃米其林餐厅，让他们亲身去感觉服务的魅力。鼎泰丰被《纽约时报》评选的“十大特色餐厅”，俘获无数消费者的心。
本书得到鼎泰丰的官方授权，为纪念全球百店特别创作。作者深入鼎泰丰内部近两年，采访包括董事长、大区经理、行政主厨等各层级员工逾百人，通过现场采访和深度挖掘，用一手资料揭开了鼎泰丰用服务感动全世界的秘密。
翻开本书，学习鼎泰丰从一间小吃店到十大特色餐厅，一天翻台19次的秘密。
作品目录
推荐序1 中餐厨房里的工业化革命
推荐序2 用美食传递爱
推荐序3 鼎泰丰教我们的一堂课
推荐序4 我们，用心学“美好的力量”
作者简体版自序 有温度的完美：一种精神、一种想象、一种初心！
Part 1 容哲学
Chapter 1 品牌的根：小笼包的“容思维”
Chapter 2 全球化之路：花若芬芳，蝶蜂自来
Chapter 3 亚洲融合经营学，变身文化品牌
Chapter 4 细火慢炖的台湾总部
Part 2 心注一处 服务的心灵旅程
Chapter 5 全球新典范：把服务现场变成360度表演剧场
Chapter 6 数据与纪律的真实后台
Chapter 7 进化，挖掘顾客的心灵价值
Chapter 8 越分享越丰盛的“鼎”真团队心法
Part 3 永远追求最好 料理台上的创新课
Chapter 9 学卓越：追求精确的DPS思考
Chapter 10 学洞察：进行源头管理，用数据佐证经验
Chapter 11 学沟通：工作日志，听见客人、新人、时代的声音
Chapter 12 学品格：教养“创心”人才
500天采访日志 杨纪华的鼎泰丰商学院
大事记 鼎泰丰的品牌发展史
致 谢 谦逊的力量
1.
推荐序1 中餐厨房里的工业化革命
2.
推荐序2 用美食传递爱
3.
推荐序3 鼎泰丰教我们的一堂课
4.
推荐序4 我们，用心学“美好的力量”
5.
作者简体版自序 有温度的完美：一种精神、一种想象、一种初心！
6.
Part 1 容哲学
7.
Chapter 1 品牌的根：小笼包的“容思维”
8.
Chapter 2 全球化之路：花若芬芳，蝶蜂自来
9.
Chapter 3 亚洲融合经营学，变身文化品牌
10.
Chapter 4 细火慢炖的台湾总部
11.
Part 2 心注一处 服务的心灵旅程
12.
Chapter 5 全球新典范：把服务现场变成360度表演剧场
13.
Chapter 6 数据与纪律的真实后台
14.
Chapter 7 进化，挖掘顾客的心灵价值
15.
Chapter 8 越分享越丰盛的“鼎”真团队心法
16.
Part 3 永远追求最好 料理台上的创新课
17.
Chapter 9 学卓越：追求精确的DPS思考
18.
Chapter 10 学洞察：进行源头管理，用数据佐证经验
19.
Chapter 11 学沟通：工作日志，听见客人、新人、时代的声音
20.
Chapter 12 学品格：教养“创心”人才
21.
500天采访日志 杨纪华的鼎泰丰商学院
22.
大事记 鼎泰丰的品牌发展史
23.
致 谢 谦逊的力量