炒粿条

炒粿条(guǒ tiáo),作为粿条一种煮食方法,通常特指干炒,常见于广东潮汕地区,福建闽南,和广东话中的“干炒河”基本相同,又写作“炒贵刁(潮汕话)”,也是流行于马来西亚和新加坡等东南亚国家的华人美食,在马新两地的美食中心都可以找到其踪迹。
基础资料
  • 中文名:炒粿条
  • 分类潮汕菜闽南菜流行地域福建广东海南原产地:广东省潮汕地区,及福建省闽南地区
  • 佐料:虾仁鸡蛋腊肠绿豆芽,瘦肉,韭菜
  • 主要酱料酱油、黑酱油、蚝油拼音:chǎo guǒ tiáo
  • 菜系:闽菜
  • 简介

    做法

    做法一

    用料

    食材

    用量

    牛肉

    250克(半斤)

    粿条

    500克(一斤)

    芥蓝

    200克

    鸡蛋清

    1个

    食用油

    适量

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    详细步骤

    步骤

    图片

    说明

    步骤一

    步骤一

    第一步骤:先把牛肉切薄片,加半勺盐、一点鸡精、两勺食用油、一个蛋清、少许姜丝搅拌抓均匀,后再加3勺生粉搅拌均匀,放置腌制片刻备用

    步骤二

    步骤二

    第二步骤:准备芥蓝,把叶子跟芥蓝条分开切,芥蓝条斜切片,叶子切5厘米左右长度就可(可看图)

    步骤三

    步骤三

    第三步骤:清点食材配料准备好

    步骤四

    步骤四

    第四步骤:最重要的一步~调酱汁,碗中加入沙茶酱4勺,酱油5勺,加一点点盐跟鸡精(⚠️一定是一点点)搅拌均匀备用

    步骤五

    步骤五

    第五步骤:锅中加食用油烧热,爆炒牛肉六成熟装盘备用

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    做法二

    用料

    食材

    用量

    粿条

    半斤

    豆芽

    一小把

    青菜

    一小把

    瘦肉

    一小块

    蒜

    少许

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    详细步骤

    步骤

    图片

    说明

    步骤一

    步骤一

    粿条切对半;豆芽、青菜洗净备用;瘦肉切丝,用少量地瓜粉、盐、料酒腌渍5分钟。油锅热后,蒜、姜丝爆香,瘦肉下锅滑油,起锅。粿条下锅翻炒几分钟,生抽、料酒沿锅边淋一些,接着,倒入豆芽、青菜,翻炒1分钟,加少许盐、白糖,把瘦肉加进去,炒匀出锅。

    做法三

    用料

    食材

    用量

    粿条

    400克

    芥兰

    200克

    牛肉

    200克

    盐

    少许

    沙茶酱

    2勺

    展开表格

    详细步骤

    步骤

    图片

    说明

    步骤一

    步骤一

    芥兰洗干净切小备用。

    步骤二

    步骤二

    热锅。加入适量猪油。用猪油炒味道会棒很多。

    步骤三

    步骤三

    加入芥兰,翻炒一会,加少许盐,翻炒匀。

    步骤四

    步骤四

    将粿条平铺在芥兰上。

    步骤五

    步骤五

    倒入酱油,沙茶酱,辣椒酱。

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    简介

    历史

    槟城炒粿条

    炒粿条是潮汕人的小吃,在19世纪开始潮汕人移民新马泰,在星马泰发扬光大,成为马来西亚和新加坡,泰国的美食,也是槟城的代表美食之一。马来语是Char Kway Teow。在马来西亚除了华人售卖炒粿条外, 马来人也有售卖炒粿条。

    种类

    在槟城和吉隆坡的炒粿条略有不同,槟城炒粿条所使用的粿条是比较宽大的;

    而吉隆坡人所使用的粿条则是比较类似沙河粉,是比较幼细和长的。

    虽然两地所使用的粿条不同,但是味道和佐料都是大同小异的。

    制作

    材料

    槟城和吉隆坡的炒粿条都是以酱油、黑酱油、蚝油为主要酱料,嗜辣者还可以配上三峇辣椒酱,使炒粿条的味道在咸甜中带点辣味。

    炒粿条的佐料主要跳不出虾仁、鸡蛋、腊肠、绿豆芽、鱼饼和韭菜这几种。新加坡版的则还用了些许的甜酱油,血蚶则是必不可少的佐料。

    煮法

    炒粿条

    首先先烧热大锅,然后倒入一些猪油,油烧热后,可倒入蒜蓉爆香至金黄色。倒入粿条、豆芽一起炒,炒均一分钟后就可把粿条推至锅旁,接下来再倒入一些油烧热,加入鸡蛋,然后和粿条一起炒,过后可以酱油、黑酱油、蚝油三峇辣椒酱炒匀。最后虾仁、腊肠、鱼饼和韭菜一起爆炒即可,炒好后的炒粿条通常都会盛在已放了香蕉叶的碟子上,据说这样会让炒粿条的味道更香和保湿。由于炒粿条的味道和佐料都大同小异,也就意味着炒粿条是个注重炒功的食物,炒得好吃,炒得够火候和炒得有特色,才能吸引顾客。在槟城仍然可以找到用炭火代替现代煤气来炒,火候十足。另外, 有些档口有鸡蛋和鸭蛋供选择。

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    难怪家里炒的粿条老是粘锅,看了大厨的做法,终于学会了

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