盐酥鸡（由鸡肉、地瓜粉炸制的小吃）-服务百科信息网

盐酥鸡是中国台湾常见小吃之一，属高温油炸类食品。食客们点好要吃的食物后交给老板将之下锅油炸，有许多盐酥鸡摊位待炸好起锅之前，会加放九层塔下锅爆香，起锅后洒上胡椒盐，也可视需要洒上辣椒粉再拌匀装入纸袋，也有的摊位会拌上大蒜泥或再加入酸菜。

基础资料

中文名：盐酥鸡

外文名：Salt crispy chicken

主要原料鸡肉地瓜粉是否含防腐剂：否

分类私家菜港台菜口味：香酥可口

流行地区：中国台湾以及全国各地

主要食材：鸡肉，地瓜粉

简介

做法

做法一

用料

食材	用量
鸡胸肉	两块
蒜	3粒
葱	2根
生姜	两三片
生抽	一勺

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	鸡胸肉洗净去掉筋膜
步骤二	步骤二	鸡肉洗净切块备用
步骤三	步骤三	葱姜蒜切末备用
步骤四	步骤四	葱姜蒜、生抽、料酒、五香粉、辣椒粉、椒盐跟鸡肉混合拌匀腌制30分钟。
步骤五	步骤五	准备一个干净盘子倒入淀粉撒上黑胡椒粉。

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做法二

用料

食材	用量
带皮去骨鸡腿肉	160克
九层塔	30克
五香粉	适量
地瓜粉	适量
白胡椒粉	适量

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	取去骨带皮的鸡腿肉，切小块；
步骤二	步骤二	用蒜、姜、盐、糖、五香粉、酱油、料酒腌制20分钟左右；
步骤三	步骤三	调脆浆：在碗中下面粉、泡打粉、盐、五香粉，逐量加少许水，一边加一边搅拌，至无颗粒状态；
步骤四	步骤四	等鸡肉腌好，将脆浆和鸡肉混合均匀，裹上粗颗粒的地瓜粉，备用；
步骤五	步骤五	中火热油锅，待油温烧至160度左右，丢一把洗净晾干的九层塔炸至卷起，捞出备用；

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做法三

用料

食材	用量
鸡腿肉	300g
腌制	酱油1勺、米酒半勺、蒜3瓣剁蒜蓉、姜粉半勺、白胡椒粉1勺、五香粉半勺、盐1小撮
脆浆	面粉：淀粉（5：1）30g、泡打粉2g、五香粉半勺、盐半茶匙、水适量
裹粉材料	粗颗粒红薯粉

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	鸡腿去骨，取带皮鸡肉切小块
步骤二	步骤二	以腌制材料腌1小时入味（酱油1勺、米酒半勺、蒜3瓣剁蒜蓉、姜粉半勺、白胡椒粉1勺、五香粉半勺、盐1小撮）
步骤三	步骤三	将脆浆材料（面粉：淀粉（5：1）30g、泡打粉2g、五香粉半勺、盐半茶匙、水适量）调成粘稠的面糊，水量以面糊能断断续续地直线滴下为参考
步骤四	步骤四	鸡肉与面糊拌匀上浆。上浆可以让鸡肉更容易裹上干粉
步骤五	步骤五	裹上粗颗粒的干红薯粉

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菜品特色

咸香可口，气味浓郁，口感酥脆。

菜品制作

用料

盐酥鸡

原料：带骨鸡胸肉2个、葱段3根、姜5片、大蒜3瓣。

调料：酱油2大匙、米酒2大匙、五香粉少许、白糖适量。

炸粉：地瓜粉150G、面粉50G、椒盐粉适量、辣椒粉适量、少许盐、九层塔（可不用）。

制作方法

做法一

制作材料

1、鸡肉切小块，大蒜切片。用所有调料将鸡肉拌匀放置冰箱腌制，隔夜最佳。

2、将所有炸粉类材料混合，将鸡肉裹上一层炸粉。

3、锅内倒入适量油、油热后放入鸡块炸至金黄后捞起、稍凉后入油复炸一次即可。

4、将九层塔洗净后沥干水分入油锅稍微炸一下，捞起与鸡块拌匀。

注意事项

1、用带骨头的鸡胸肉最佳，块不要切太大，可以把骨头都炸得酥脆。

2、辣椒粉可以不用拌入炸粉中，或最后炸好后撒在鸡块上也可。

3、根据个人口味调节咸淡。

4、注意把控油温，出锅前关小火炸出的鸡肉会偏油

做法二

盐酥鸡，台湾著名小吃。

原料：

主料：鸡肉（鸡脯肉或者鸡腿肉），生菜叶（几片就可以，主要用来装饰）。

调料：盐，白糖，红薯淀粉（最好选用颗粒较粗的蕃薯粉，也叫地瓜粉），葱姜丝，五香粉，椒盐，辣椒粉，酱油。

制作方法：

台湾盐酥鸡

1.先将鸡肉洗净，切成大小一致的小块，放在一个容器内，加入盐，白糖，葱姜丝，五香粉，酱油腌制30分钟左右。

2.将腌制好的鸡肉块均匀的裹上一层红薯淀粉（最好选用颗粒较粗的蕃薯粉，也叫地瓜粉）。

3.锅内倒入油，这次油要稍微多一点，将鸡肉一块一块的下入锅中炸，炸的过程中可以适当的搅动一下，以免鸡块之间粘连，炸至鸡块呈金黄色就可以捞出了。最后撒上椒盐和辣椒粉，拌匀就可以吃了，装盘的时候底部可以垫上生菜叶。

做法三

原材料	1、准备所需材料。
去骨鸡腿肉	2、鸡腿肉洗净后，剔去骨头，切成小块。
腌制	3、加调料腌30分钟以上。
裹粉	4、将鸡块均匀的裹上一层粗粒红薯淀粉，静置一小会，等鸡块表面的红薯淀粉变潮即可。
油炸	5、锅内倒入油烧热（插入筷子会冒泡的状态），倒入腌好的鸡块油炸。
油炸至金黄	6、带鸡块炸至金黄色，即将出锅时放入一把九层塔稍微炸一下。

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盐酥鸡

做法

菜品特色

菜品制作

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