柠檬蛋白派（柠檬蛋白派）-服务百科信息网

柠檬蛋白派是一道点心，主要原料是面粉、配料是玉米粉等，主要调料是砂糖、黄油和盐等，主要采用烤制的方法制作而成。

基础资料

简介

菜品做法

做法一

用料

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	准备好所有需材料，黄油提前切好软化，柠檬汁可以提前挤出备用。
步骤二	步骤二	派皮：面粉过筛进大碗，加入盐，糖粉和黄油。搓揉混合物变成类似均匀大小面包屑后，加入柠檬汁和水揉捏成厚实的面团。冷藏30分钟。
步骤三	步骤三	取出面团，表面擦拭少许面粉，将面团擀成大圆。可以覆盖住整个烤盘的侧边。借助擀面杖把派皮抬起，平铺进烤盘，整理侧边，轻轻压实让面皮贴住烤盘。整理侧边的顶端，可以大拇指和食指轻轻将面捏起褶子均匀围绕整个派边。放入预热烤箱160c 烤10-15分钟，微微上色即可取出。
步骤四	步骤四	柠檬夹心：加入除黄油和蛋黄以外所有材料进入不沾小汤锅。搅拌直至均匀。开火继续搅拌均匀，夹心会慢慢变稠顺滑，直至煮开冒泡。转小火继续搅拌一分钟后离火。拌入黄油和微搅拌过的蛋黄，直至黄油全部融化融合，放置冷却。不烫手后即可铺入烤好的派皮盘中，平整。
步骤五	步骤五	蛋白霜顶：除糖以外所有材料混合进大碗，搅拌器高速搅打混合蛋白直至稠密泡沫，分三次加入糖，搅打均匀。用蛋糕铲把蛋白霜铺入柠檬派，铺成中间高的锥形，然后用铲刀在蛋白霜上画圈卷起随意形状。

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做法二

用料

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	低筋面粉、黄油、水、25克糖混合揉成面团，包上保鲜膜，放冰箱冷藏1小时。
步骤二	步骤二	取出面团，擀成厚薄均匀的面片，将面片放在派盘上，用擀面杖滚去多余的边，用叉子扎上小孔。
步骤三	步骤三	烤箱预热180度，烘烤20分钟。为了防止鼓起可以在派上放上豆子、大米等重物。取出烤好的派，放凉。
步骤四	步骤四	制作馅料。将柠檬皮切碎，和水、65克糖混合，中火加热至糖融化。
步骤五	步骤五	加入玉米淀粉，搅拌均匀。

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做法三

用料

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	【派皮制作】将黄油和白糖隔水加热、搅拌直至黄油和白糖完全融化。把黄油和白糖的混合液倒入面粉中，加入10g的水揉搓成团。在面团表面拍少许水后用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏15—30分钟。取出面团，将面团擀成薄厚均匀的面皮压入模具中，并用叉子在面皮上戳一些小洞。烤箱180度预热10分钟，放入派皮烤20分钟。派皮上要放置用箔纸包裹的重物（例如大米、黄豆等），防止派皮隆起。
步骤二	步骤二	【派馅制作】将水和白糖混合，加入适量的柠檬皮碎后放入锅中用中火烧开。然后加入玉米淀粉，转小火，迅速搅拌均匀后倒入黄油。黄油融化后加入蛋黄液搅拌均匀，关火，倒入柠檬汁再次搅拌。之后将派馅填入派皮中，放入冰箱冷藏。【蛋白霜制作】将蛋白中加入白糖和柠檬汁打发至硬性发泡（白糖、柠檬汁分三次加入），涂抹在派上，放入烤箱180度烘烤至蛋白霜变成金黄色既可（大约5-10分钟）。

主料：面粉165克、黄油100克、盐少许、冰水2大勺。

柠檬蛋黄馅原料：

砂糖120克、玉米粉60克、水500ml、蛋黄3个、黄油60克、柠檬汁2个分量、柠檬皮屑适量。

蛋白霜原料：

蛋白3个、砂糖100克、柠檬汁3滴、香草粉少许。

1、面粉和盐过筛入碗里，切入黄油，搓至面包糠状，加入冰水混合至无颗粒，揉成团。盖上保鲜膜，松弛1小时。

2、烤箱预热180度。派皮铺入派盘，用叉子叉出小孔。铺上锡纸，压上重物（米，红豆等），入烤箱20分钟。

3、柠檬蛋黄馅做法：

a、用水将过筛后的玉米淀粉混合均匀。

b、锅内放入蛋黄，砂糖，柠檬皮屑，柠檬汁，用木勺混合均匀后，中火加热。

c、边加热边搅拌，煮得浓稠后加入蛋黄，用木勺搅拌均匀。快要煮得沸腾即离火。

d、离火后加入黄油，搅拌均匀。

c、稍微放凉后倒入派皮中，抹平表面。放入冰箱冷藏。

4、蛋白霜：将蛋白放入盆内，加入柠檬汁打至6分发。分次加入砂糖与香草粉打至硬挺。倒在3上，按个人喜欢做造型。

5、烤箱180度表面上色即可。（约5-10分钟）

1、查了很多的方子，蛋黄馅内的糖粉都非常的大，个人认为过甜。可减少砂糖量，蛋黄馅内大约放了80克。

2、煮内馅时一定要稠，才易成型。

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