鲍鱼汁

所需材料

除鲍鱼外，还使用其他鸡肉、火腿、猪皮、味精等其他辅料，使用多种呈鲜原料经过长时间煲制而成。

制作方法

鲍汁烧豆腐

2.火腿、猪瘦肉、猪皮、老鸡、鸡爪飞水后洗净；老姜、干葱头洗净拍破，与香葱一同入油锅中炸至干香后，捞出夹入竹网笆中；

3.不锈钢桶用竹筷垫底，放入竹网笆，再放入火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼，注入剩余的二汤，用猛火烧沸后，调入蚝油、花雕酒及适量冰糖、饴糖、老抽、鸡粉，盖上盖，用小火煲8至10小时，至鲍鱼发透时，将其捞出，滗出汤汁（此时约剩8千克），用纱布过滤后即得鲍汁。将鲍汁盛入容器中，晾凉后加盖存放于冷柜中，供随时取用。

用途说明

可用来捞面条、淋在饭上或炒时蔬，吃起鲜味浓郁，别有一番滋味。鲍汁扣的菜品，一般为上等的酒楼用于宴请贵宾所用，用鲍鱼肉煲汁，再用鲍鱼的汁去烧菜，档次不同，味道不同。^[1]

实用菜例

1.鲍汁番茄汤

【材料】

紫菜20g、鸡蛋2个、番茄1个、植物油5g、葱花10g、鲍鱼汁10g、盐、香油各少许

【做法】

将紫菜洗净，撕片；番茄切1/8块，；鸡蛋打散。

1.

将紫菜洗净，撕片；番茄切1/8块，；鸡蛋打散。

2.烧热锅中油，加番茄块翻炒，再加入盐和3碗水，烧开后煮2分钟后加入紫菜和蛋液。

3.汤沸后关火，调入鲍鱼汁、香油均匀，撒上葱花即可。

2.鲍汁蘑菇鸡汤

【材料】

1. 老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹竹丝也可(胶质很多)

合并图册

3. 姜少许

4. 盐少许

【做法】

1.老鸡洗净氽烫一下

2.另再烧一锅水，待水滚后将材料全放入,

3.待水开后再转小火煮3~4 小时，鲍汁蘑菇才会软且入味

4.上桌前放盐

5.由于鲍鱼汁本身就具鲜味，所以根本无须再加什么味精，花椒之类的调味料了

3.鲍汁烧豆腐

【原料】鲜虾（去皮）、口蘑、内脂豆腐、菜心（没买到菜胆，逐用菜心代替）

【调料】鲍汁、蘑菇精

用氽过水的菜心围边，豆腐切块摆盘。

锅内加点调料油，放鲍汁炒炒，下口蘑和虾仁炒炒加水煮，最后加点湿淀粉勾芡。

将煮熟的口蘑虾仁摆盘，并将剩下的汁浇在豆腐即成。

4.鲍鱼捞汁饭

【材料】

米饭一碗 煮好的鲍鱼 土豆泥豌 豆粒 玉米粒

【辅料】

蚝油 水 淀粉 鸡汤

【做法步骤】

1. 取一碗米饭，压实。取一盘子。

2. 把米饭倒扣在盘子上。

3. 煮好的鲍鱼放在盘子一侧。还浇了一些土豆泥

4. 锅里加刚才煮好的鸡汤，放一些豌豆玉米粒煮，然后加蚝油和水淀粉勾芡，然后把汁直接浇到鲍鱼和土豆泥上，这个鲍鱼捞饭就做好了。

参考资料

[1] 鲍鱼汁做法大全 · 下厨房[引用日期2015-07-20]