绿豆馅
做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
硬黄米粉糜子面 | 500克 |
软黄米粉黍子面 | 100克 |
紫薯泥绿豆沙 | 600克 |
酵母 | 6克 |
小苏打粉 | 一勺 |
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详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 把紫薯切片蒸熟，捣成泥，与买来的绿豆沙混合，主要是觉得买的豆沙馅儿太甜。 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
去皮绿豆 | 400克 |
猪油 | 100克 |
白砂糖 | 200克 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 去皮绿豆提前浸泡一晚上，泡之前多洗几次水 |
步骤二 | 步骤二 | 把绿豆放进电饭锅里，按煮饭模式进行煮制！不用加太多水 |
步骤三 | 步骤三 | 煮好的绿豆一丁点水分都没有！ |
步骤四 | 步骤四 | 把绿豆倒进面包机桶里，加入猪油 |
步骤五 | 步骤五 | 再加入白糖 |
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做法三
用料
| 食材 | 用量 |
去皮干绿豆 | 200g |
无盐黄油 | 60g |
细砂糖 | 80g |
全脂奶粉 | 30g |
盐 | 1小撮 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 去皮干绿豆提前泡水数小时，如果天气热记得中间换水。我喜欢把豆子泡透，因为泡不透的话煮得没那么烂。我是用家里的压力电饭锅煮的，水刚好没过豆子就好了，因为水放多了之后要多花很多时间去炒。 如果是普通的锅子水量可能要多一些，煮豆子这一步大家自己把握就可以了，一定要煮透煮软而且不能让水干了。 | |
步骤二 | 我用的煮粥功能键，煮完不打开盖子闷了20分钟，就已经非常软烂了，像图中这种程度。用橡皮刮刀压一压就很细腻了。如果大家想达到极致的细腻，可以稍稍加点水用料理机打一下，会更细腻，质感更好。 | |
步骤三 | 步骤三 | 放进平底锅里，加入其它材料，中小火，一边煮一边拌均匀。 |
步骤四 | 因为水量比较小，所以拌均匀后稍稍炒一小会儿豆沙都抱团了就可以啦~ | |
步骤五 | 步骤五 | 压一压就可以做成绿豆糕了~ |
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用料
绿豆500克
细砂糖400克
植物油260克
绿豆馅的做法
1.绿豆用清水浸泡12小时以上，夏天中间多换几次水
2.泡好的绿豆用高压锅压熟，水不要放太多，刚刚没过绿豆就可以了
3.煮好的绿豆用搅拌器打成泥
4.放入炒锅，小火炒制
5.分几次放入植物油，没放一次都要炒到油吸收为止
6.分几次放入细砂糖
7.炒到馅料成团，不粘锅，就可以了
1.绿豆清洗干净，挑去坏的(在水里漂在上面的一般就是坏的),用水浸泡半天
2.高压锅里，大火煮开，中小火煮至绿豆一捻就烂的程度，一定要用小火，才能使豆子里面熟而外皮还算完整，否则绿豆会全部开花，会进入大量水分，对后面成馅影响重大
3.找一个筛子，底下接一个盆，找一个大勺碾压，这样馅就和皮分开了
4.炒锅里放一些油，小火炒馅，加入麦芽糖(没有可以用白糖),糖的数量随自己喜好，不停搅拌，谨防糊锅，至馅料水分减少能成团为止
烹饪技巧
1、绿豆一定要提前泡发；
2、炒的时候一定要有耐心，用小火；
3、油要一点一点分几次放入。
[1]
参考资料
[1] 绿豆馅 · 美食杰[引用日期2014-07-12]